这种冬季美食，最能激发羊肉香气的做法，闻闻就口水直流
在北方，不论汉族还是少数民族，都喜欢吃一种叫“烩羊肉”的菜，有汤有肉有菜，还有滑溜溜的粉条。汤底是煮羊肉的汤，煮好的汤呈奶白色，有羊肉特有的鲜味。回族同胞，还喜欢配刚出锅炸好的油饼，喝一口汤，吃一口饼，真是人间美味啊。
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
你吃过烩羊肉吗？北方人喜欢吃烩菜、烩羊肉，你觉得大家喜欢把食物烩着吃的原因是什么？
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来过北方的人，大多北方人的豪放印象深刻。但当提到北方的美食时，烩羊肉总是绕不过的话题。
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常见的羊肉汤都是白汤打底，这里的羊肉汤一眼望过去，却是红红的一片。汤头看似重口味，入口却是绵软香醇、回味有余。羊肉鲜美软烂，嚼起来肉香十足。
烩羊肉，在北方很有名气。有的人家里几辈人都是做烩羊肉的，而且还是一代一代往下传。
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要想做好烩羊肉，选材是第一关。北方散养的山羊上山吃草、下山奔跑、活动量大。因此肉质紧实肥肉偏少，用18个月大的公山羊来做烩羊肉口感最好。
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卤好的羊肉呈淡淡的褐色，切开之后还能看到细细的羊肉纹路。捏一片放入嘴里，干吃就很香。
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高汤绝对是烩羊肉的灵魂。50斤左右的羊棒骨，搭配30斤左右的羊肉，不加任何大料，清水下锅，大火煮上两个小时，待鲜香四溢时，一锅浓浓的高汤就熬好了。
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汤里的食材很丰富，羊肉是重头戏，粉条也是不可缺少的配角。一打探才知道，粉条来头可不小。每年到红薯丰收的季节，家里人都会带着人亲自下粉条，手工做出来的粉条筋道爽滑、久泡不烂。
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食材都已就位，就可以开始烩羊肉了。锅中放入羊肉汤大火烧开，按照比例倒入切好的羊肉片、粉条、木耳和冬瓜片，还要加入适量的番茄块和葱段来提鲜，待到汤汁再次沸腾就可以出锅了。
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家里自制的羊油辣椒颇有讲究，陕西的辣椒增色提香，河南的辣椒出味儿。两种辣椒搭配羊油一起熬制成羊油辣椒，用高汤一冲就有香味飘出来，直勾肚里的馋虫。
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先舀上一勺汤，入口满满的羊油辣椒香气，不咸也不腻。羊肉在高汤里烩过，吸满了汤汁吃起来软软嫩嫩的。晶莹剔透的粉条呲溜一下就到了嘴中，夹在里面的木耳爽脆开胃，不知不觉一碗就见了底。
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不能吃辣也没关系，可以做成不辣的，吃起来也别有一番滋味。胡椒和花椒打磨成粉加入汤中，吃起来微微的麻里有着丝丝的辣，而丝丝的辣里又透着羊肉的鲜，没一会儿头上就冒出了密密的汗珠。
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除了烩羊肉，辣子羊肺也是不可错过的美味。羊肺先卤后爆炒，夹起时还有汁水滴下来，吃起来软嫩筋香，没有多余的异味，脆脆的黄豆芽又添了几分爽口的滋味。
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