甜酒糟的制作方法
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"甜酒糟是我们客家人一年四季必备品,无论是砍竹子,杉树,摘茶子回家累了,都会来一碗开水泡起,甜甜的,解渴又充饥,暖暖的幸福。这还是女人们做月子的必备品,月子里吃了奶水可多了,因为我亲身经历过,呵呵!今天妈妈蒸甜酒糟,让我们一起学学吧!
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妈妈跟爸爸讲今天蒸二十斤糯米,可这应该不止吧!(注:爸爸最爱吃酒糟)。先把糯米泡俩小时,接着用水洗干净!沥干,前期工作准备好。
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又是我烧火,发现我现在烧火越来越有经验咯!你看一下子把火烧那么大,妈妈把蒸放锅里,等上汽就放米。
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第一步:蒸糯米。
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妈妈对每一道工序,要求一丝不苟。
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米放完,利用空闲时间,捶甜酒药。
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捶好备用。
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用筷子插进米,像这样就可以了,糯米的阵阵清香迎面扑鼻而来。
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第二步:把蒸好的糯米用冷水浇凉!
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当然妈妈会提前给我这馋猫留一碗。
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我是一个很有原则的人。我的原则是,好吃的在哪里,我就在哪里!糯米的清香实在让忍不住了。
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小时候妈妈蒸酒就给我们做糯米饭团,糯米的甘甜,清香能让我吃一碗。
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第三步:凉了,把蒸里的糯米倒簸箕摊凉,妈妈用丝瓜布垫底,蒸的时候透气,还有一股丝瓜的清香这可是秘诀,呵呵!
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油亮油亮的,一粒粒饱满晶莹剔透,总让忍不住联想甜酒糟那甜甜暖暖的味道。
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用筷筷把糯米饭打散。
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第四步:放酒药,妈妈港要把酒药跟糯米饭充分拌匀。。。。。。
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拌好后,放酒缸里。这段时间听得最多的是某某阿姨家昨天蒸的酒因酒药问题,酒又没上来,浪费几十斤糯米,蒸甜酒一定要做到,干净,凉,酒药好。
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在中间打个酒糟井,就等甜酒酿来咯!
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里三层,外三层。
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连簑衣也用上了。。。。。。
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妈妈港怕冻坏酒,里里外外包的像棕子,搞定,过两天就有酒糟吃咯!
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甜酒糟不及有提神解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后,无论是体力劳动或是脑力劳动,经过一天的辛劳,临睡前喝一碗热甜酒酿,不但能缓解疲劳,而且睡得更甜。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点甜酒糟可起辅助治疗作用。简单又易学的甜酒酿你会了吗?在寒冷的冬天给家人来份暖暖的爱。"
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