吃面的洛阳跟吃米的信阳，凑一家子，会吃成啥样儿？河南大部分地区是吃面的

河南大部分地区是吃面的，只有信阳地区以米为主，但并不是吃面的就要一直吃面，吃米的就不沾面。饮食文化的融合主要靠不同地域的人来实现，那么，面养大的洛阳小伙儿娶了吃米饭长大的信阳姑娘，在吃这个问题上，会碰撞出啥样儿的火花呢？

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言苏伦 | 文、图

吃面的老爸和吃米的老妈

吃得和谐还花样儿百出

老爸来自豫西洛阳洛宁县，面养大的北方小伙儿，跑到鱼米之乡信阳来，娶了米饭喂大的老妈，扎根儿信阳30多年，现在定居郑州。俺家的餐桌上，有信阳菜，也有洛宁老家的特色主食。

原本以为他们会吃得火星撞地球，但如今看来，并不会。

老爸已经完全被熏陶成信阳吃货，一天不吃米，就觉得没吃饭，而不吃面的老妈当初连面条都不会盛，现在几天不吃就想得慌。

姥爷将一手地道的信阳菜倾囊传授给老爸，他则青出于蓝而胜于蓝，一个人在厨房里像变戏法一样，烧鲫鱼、红烧腌鱼块、老黄瓜炖甲鱼、冬瓜炖腊肉、五花肉炖萝卜、鱼头豆腐汤等好吃的就陆续上桌了。

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至于老妈，信阳菜也能做个八九成，像洛宁老家吃的玉米糁儿、面条或者咸面片、豆腐凉粉汤等，她也会做。

因此，他们不但能吃到一起，时不时还切磋厨艺，变着花样儿吃。

比如在做鲫鱼的时候，掌勺的是老爸，老妈在一旁监督。

你没炕到时候就翻面了？老妈指着锅里的鱼。

老爸一边儿放盐、鲜辣粉和酱油一边儿争辩，谁说的？都焦了……

你水又加多啦！老妈慌着来阻止，却来不及了。

老爸盖上锅盖儿，谁说的？水刚好淹住鱼。

俺在外面听两人喋喋不休，作为吃瓜群众忍不住喊一声：水多了就喝鱼汤，饿死啦！

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有时候，他们也会突发奇想吃点儿啥，比如地菜饺子。

按理说信阳是吃米的，但也有些家常面食别具一格。不过自己包饺子还是少，除了过年，很少动手。不然，也称不上突发奇想。

两人会大老远跑到黄河风景区附近，挖两大袋子地菜回来。接着，翻箱倒柜找擀面杖等家伙事儿，然后，老爸负责和面、调饺子馅儿，老妈负责擀饺子皮。

包饺子的时候，喋喋不休又开始了。

饺子馅儿是不是太淡了？老爸尝了尝问。

不淡，盐吃多了不好。老妈斩钉截铁连尝都不带尝地说。

饺子皮太厚太大了，老爸皱着眉，手里包着饺子。

那是你和的面太硬了，老妈还在继续擀着又厚又大的饺子皮。

末了，面都用完了，馅儿还剩半盆儿。

老妈看到俺父女俩的杰作，很诧异地说：你们包的是饺子吗？馅儿包那么点儿，干脆吃饺子皮算了！

包那么多馅儿，那是包子。老爸争辩。

吃瓜群众——俺也插一句：下锅里都一样。

接下来几天，除了地菜饺子，还有一盘炒地菜，清香可口，确实好吃。

于是他们就合计，下次啥时候再去挖……

没啥吃的洛宁老家

养出了大厨老爸

老爸时常说起他小时候，没啥吃的，很艰苦，饺子一年能吃一回。来到信阳，天天一桌子菜，想吃啥有啥，简直一个天一个地。

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这一点，俺也有所体会。

俺五岁之前，回洛宁兴华老家还比较多。五岁之后平均一年回去两次。

小时候回去一趟很不容易，下了火车换汽车，下了汽车再换汽车，还要走一段盘山公路，貌似很偏远。

到了兴华镇，那会儿它确实破兮兮，跟“镇”完全不匹配。都是土路土房子，主街道就那么一条，稍微宽敞点儿，一小段铺上些水泥。

街道两边没有几家像样的商店。这对于三、四岁的小朋友来说是不美好的，没有公园、糕点糖果零食，更没有花样儿百出的菜。

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俺的心一下子就凉半截，还有一个可笑的想法：俺会不会饿死？

每天都是玉米糁儿汤、咸面条面片、野菜糊涂面、凉粉豆腐汤、杂面馍包子之类。

对老爸来说，肯定是吃嘛嘛香，对老妈来说，也是吃得新鲜。也就是幼小的俺对此全无兴趣。

俺当时就对当地的一种叫“不老森”的糖感兴趣，几乎每天奶奶都会带着我去小卖部买。

老家的厨房简陋，案板是一块长方形木板用几块儿砖架起来的，土砌的锅台上一口黑黝黝的大铁锅，还有一柄沉甸甸的大铁勺，熬玉米糁儿或者其他汤的时候，俺喜欢在旁边添柴火，但总是帮倒忙。

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渐渐长大，俺觉得那些吃的其实都挺好吃，尤其是凉粉豆腐汤，凉粉是红薯面做的，豆腐是兴华特产，叫“秤钩”豆腐，瓷实不老，鲜嫩不腻，唐朝从安徽传过来，已经1300多年了。

凉粉豆腐切成小方丁，烧一锅水，开了就放进去，加点儿盐巴、酱油，然后再煮上一阵子就可以吃了。

还有奶奶做的黑果子，俺们仨都赞不绝口，红糖加鸡蛋和面，切成小块菱形，放入油锅炸至红黑色即可。入口酥软香甜，关键是现在只有老爸会做了。

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跟信阳比起来，这儿吃的不多，上街买菜都买不到啥，除了萝卜、白菜、豆腐、南瓜等，荤的只有猪肉，鸡鸭鱼根本见不到。

老爸说，过去兴华的人都不吃鸡、鱼啥的，肉都是一年吃一回。难得吃一次鸡，怎么吃呢？头和爪子都剁了扔掉，放锅里煮煮，加点儿盐，就那么吃。

河里如果逮到鱼或河鲜之类，根本没人会吃，都直接扔了。

老妈总会一脸不可思议地看着他：不会吃，真可怕。

俺也在心里嘀咕：老爸是怎么长大的？

不过事实上，一方水土养一方人，老爸健康长大了，俺也没有饿死，反而吃得很嗨皮。

高科技惯出来的“怕麻烦”

以后的家乡味儿会不会彻底消失？

长大后定居郑州，很少回洛宁，也就是信阳，一年能回去几次。

每次回去，姥爷都会整出一桌子美味的家常菜，鲫鱼少不了，信阳千张也必须有，炖鸡炖肉，还有梅干菜蒸肉等等。

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八十多岁的姥爷在小厨房里忙活，一切做饭的家伙事儿都比俺的年纪还大。

烧鲫鱼是他拿手绝活，传给老爸老妈，又传给俺，每个人做出来的味道都不一样，大概就是火候问题，不过，永远都是姥爷做的最好吃。

所以，回信阳，俺和老妈都一边儿吃一边儿担心：这得胖几斤？

现在家里的厨具都很现代化，方便快捷，炖东西用高压锅，蒸米饭有电饭锅，俺还整了一些懒人必备，多功能的电压力锅、电炖锅、养生茶壶等等。

老爸老妈偶尔也会利用利用这些方便的工具，做出的饭菜貌似也很美味。

但渐渐的，怕麻烦的毛病就惯出来了。

有天回家，看见桌上一钵黑色丸子，问老爸：这是啥？

黑果子。

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这才是黑果子

俺瞪大眼睛，难得做一次的黑果子，竟然搓成球了。咬一口，顿时感觉不对劲，口感粗糙没有香味儿：这是啥黑果子啊……

老爸说：为了消耗掉老妈买的那一堆杂粮面粉，和面的时候鸡蛋不够了，为了方便就直接搓成球了。

近期，他又做了一道面点，称为：鸡蛋饼干，鸡蛋牛奶和面，加糖，然后擀成饼，放平底锅烙，两面都烙得焦黄即可。

据说这是老爸小时候，奶奶发明的，那会儿穷，奶粉要省着吃，年幼的叔叔需要长身体，就专门做这个饼干给他吃，除了老爸可以吃一口，其他姑姑都没份儿。

俺尝了尝，简直是人间美味啊，可惜，他又用了杂面粉……

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鸡蛋饼干

看来想吃黑果子，俺还得自己动手，学会和面。就算为了下一代，也要学啊。

这大概就是传承。

然而，现在的年轻人难得钻厨房里捯饬美食，不怕麻烦去研究老一辈的手艺恐怕就更少见了。

要说爸妈如今的饮食不南不北，却依然能吃出两个地方的味道，而现在年轻人用各种高科技烹饪工具整出的精美菜肴，好吃却没有归属感。

若改变爸妈的是不同地域的融合，那么改变年轻人的，除了地域变迁，还有时代变迁，父辈们手把手教儿女做饭的年代早已远去，取而代之的是各式各样的菜谱、美食APP。

俺就担心，将来，子孙后代要是想吃地道的家乡味儿，该去哪儿吃呢？

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