全谷物+豆类=天仙配
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以谷物为主食的东方人,当然顿顿离不开谷
物,随着生活水平的不断提高,我们的主食粗杂粮逐渐成为稀有食品隐退了,而精米精面成了必不可少的座上客跃居首位。时间是最好的辩证家,慢性非传染性疾病的高发,人们逐渐意识到长期摄入精米面对身体的影响,于是把粗杂粮全谷物又重新引进了餐桌,对于这么一个行为的改变,相信我们国人的健康程度会在不知不觉中发生变化。可是人类的欲望总是无止境的,有了第一步的认识,就有了第二步的需求,如何搭配能让食物发挥最大的功效?也成了人们十分关注的焦点。
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作为主食来说全谷物和豆类的结合,绝对可以称得上是好姻缘。首先让我们明确一下全谷物的概念,全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨(粉碎或压片等)处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、谷胚、谷皮和糊粉层组分的谷物。与精制谷物相比,全谷物含有谷物全部的天然成分,比如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类植物化学物。这些天然的营养素经济实惠、物美价廉,关键是对我们人体起到的健康作用无可估量。豆类分为杂豆和大豆,大豆的种子含有丰富蛋白质,种子中碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主,富含不饱和脂肪酸,主要有黄豆、青豆、黑豆等等;而杂豆种子中的碳水化合物以淀粉为主,脂肪、蛋白质含量都比大豆低很多,主要有红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆等等。
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全谷物和豆类的结合,不仅做到了食物多样,更重要的是营养价值翻倍。因为: 1、杂豆的脂肪含量低,增加饱腹感的同时减少热量的摄入; 2、豆类B族维生素含量比谷类相对高;而B族维生素对改善抑郁有很大的帮助; 3、豆类中富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质;4、豆类中富含的赖氨酸与谷类食物搭配,可以通过食物蛋白质互补作用,提高谷类物质营养的吸收利用率。
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