酒酿调蛋，只在酿制糯米酒时，才能品尝到的美味，你吃过吗？先前老娘酿制了几十坛青红酒

先前老娘酿制了几十坛青红酒，一场台风下来把家中的老房子冲毁了，十多年的老酒全被大水冲走，非常的可惜。每每想起这件事情都十分的痛心，福州的天气渐渐的冷下来了，有点入冬的感觉了，这时也是酿酒最好的季节，忘记过去重新再来一回，希望这次比较幸运一点。

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糯米，先放在大缸中淘洗几遍，沥干水分后再放到竹席上晾干，再放清水浸泡一夜，蒸笼上铺上一层纱布，烧大火蒸熟，由于量做的比较大，还是农村的土灶最好使。然后掺入适当比例的酒曲（红曲米），放到酒坛中用铁铲搅拌均匀。

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台风过后仅存的老酒缸，记事的时候就有它，起码有50年以上的历史了，是个熟悉的老物件了。糯米和酒曲搅拌好，用大簸箕盖上，放置一旁任其发酵。不时的用棍子搅拌一下，大概一周时间就会起气泡，就要准备下一道工序了。

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发酵到第10天左右，用酒漏插入糯米中，酒就会流到竹漏中，把它装到酒缸中，先用塑料膜封口，捆上细绳，再用泥土包裹严实，抬到阴凉处，青红酒基本上就酿制好了，接下来几乎都不用去管它了，如果害怕酒酸，可以用稻草围上烧一烧。

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今天的重点不是介绍怎么酿制青红酒，只是描述了酿造的大概过程而已，详细的步骤网上都可以查找到的。要着重推出的一道难得的小吃，它只有在酿酒时才能品尝到的，它就是酒酿调蛋，平时是吃不上的，不知道你是否吃过？

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糯米酒放到大缸中浸泡一周的时候，开始起泡时冒出的液体，没有具体的名称，暂时称它为酒浆吧，加入桂圆、红枣，放到锅中煮开，然后冲入两颗鸡蛋，搅散开来，然后放入白糖，吃起来味道奇特，还带着微微的酒香，吃多了容易醉。

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临睡前喝上一小碗，夜里睡得非常舒坦，特别适合经常失眠的人，福州的女人还会挖点红糖放进去，吃的美滋滋的。