不发酸的卤水万金油配方点：1、把荤素放在一起了2、用了红曲米

卤水发酸原因有以下几点：

1、把荤素放在一起了

2、用了红曲米色素

3、药材包没有捞出来

4、葱姜没有炸油

5、放了易发酸的豆瓣

6、浮沫没有及时撇清

7、每天没有按时将卤水烧开

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食用卤水的好处？

通便排毒，增强抵抗力

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如何卤出万用的卤水？

主料：

八角5粒、陈皮1小块、茴香1勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1勺

辅料

猪皮200克

调料

冰糖1大勺、葱2段、姜50克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽4大勺、老抽4大勺、香油1小勺、水1000毫升

制法

1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净；

2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚；

3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁；

4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。

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烹饪技巧

1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止；

2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深；

3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好；

4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味；

5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好；

6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水；

7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏。

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