健康养生:田螺养肝抗衰老,不逊于鲍鱼灵芝冬虫夏草

田螺养肝抗衰老,不逊于鲍鱼灵芝冬虫夏草

江南人和岭南人是非常爱吃田螺的,江南民间有“清明螺,抵只鹅”的谚语,岭南人则说“秋螺天所赐,美敌紫驼峰”。小小田螺,美味多多,更有大大功效,益肝明目,对用眼过度或有眼疾之人大有裨益;又能养肝护肝、消除体力疲劳、解热镇痛,并且非常有利于老年人抗病防衰、强身健体。

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与江南人爱吃清明螺不同,广州、顺德一带的人更热衷于中秋时节“对月啜螺肉”,还说是“越啜眼越明”。很多人都知道对着月亮啜田螺能明目亮眼的说法,但更多的人是将其当做神话来听。而事实上,这绝对不是神话,田螺的确有明目的功效,老祖宗们就是认识到这一点才逐渐形成这个习俗的。田螺的吃法也多种多样。比如广州、顺德一带最常吃的就是紫苏叶炒田螺,不过如果想最大限度发挥明目这一作用,枸杞田螺汤更佳。

枸杞田螺汤

方法:1.取20克枸杞子,清洗干净;

2.取100克田螺肉,清水漂去泥,洗净切片;

3.取200克小白菜,洗净切段;

4.将炒锅上火烧热,倒入油,放入姜、葱爆香,放入田螺肉炒匀,注入清水适量,大火烧开;

5.在锅中加入小白菜和枸杞子,文火煮10分钟左右,放入食盐调味。

功效:养肝明目,消除疲劳,适合于用眼过度或有眼疾的人群,也可用于肝炎患者的辅助治疗。

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枸杞能明目,这是众所周知的。但田螺为什么可以明目呢?您可能会想到或许是因为它含有丰富的维生素A。其实,富含维生素A的食物有很多,田螺可排不上号,但它含有一种特殊的氨基酸——牛磺酸。牛磺酸是一种重要的视觉功能的保护因子,对于老年人常患的白内障具有良好的预防和治疗作用。正是因为牛磺酸对眼睛有很好的保护作用,所以许多眼药水都加入了这个成分。民间认为田螺能明目确实是有道理的。

平常我们吃的食物中,水果、蔬菜、大米、面粉均不含牛磺酸,鸡鸭猪牛肉中虽然有,但含量很少,远比不上海产品含量丰富。比如鲍鱼这种珍贵的滋养品就富含牛磺酸,但是鲍鱼的价格高高在上,一般人无力企及。幸好我们还有田螺,这种不起眼的小东西体内的牛磺酸一点不少于鲍鱼,更是普通肉类的10倍左右!所以从补充牛磺酸的角度来看,这小田螺的性价比可就远远高过鲍鱼了。

田螺还具有养肝的功效,如《本草拾遗》记载道:田螺“煮食之,利大小便,去腹中结热,目下黄……”《本草纲目》说它能“利湿热,治黄疸”,同样是得益于其丰富的牛磺酸成分。牛磺酸能促进胆汁的合成与分泌,对受损肝细胞有促进和恢复作用,因此对于中毒性和病毒性肝炎均有良好的防治作用。此外,对于饮酒过度引起的肝细胞损害,牛磺酸同样也有明显的保护作用。在广东,如果几个哥们出去相聚,喝啤酒时往往会点上一盘田螺当下酒菜,边喝边吃。一般人可能真没有想过,美味的田螺在当下酒菜的同时,也在默默地对他们的肝脏进行保护,防止肝脏受到酒精的伤害呢。

吃田螺还具有消除疲劳的功效,原因是剧烈的体力运动会使体内自由基增加,使人体器官的工作能力下降并产生疲劳,而牛磺酸由于有抗氧化的效果,能够加快体内自由基的清除,从而促进体力的恢复,长期服用还能提高人体的抗疲劳能力。在深夜的广州街头,经常可以看到不少体力劳动者就着田螺喝酒聊天。以前我很佩服他们的旺盛精力,直到学医之后才明白,这绝对与那一盘盘田螺里的牛磺酸有关啊!

关于田螺能治病,历史上还有这么个故事。明朝“四大才子”之一的祝枝山的儿子得了发热病,连续多天发烧,祝枝山向另一才子唐伯虎请教。唐好风雅,也不明说,只给了一个谜语:“圆顶宝塔五六层,和尚出门慢步行;一把团扇半遮面,听见人来就关门。”祝枝山果然是大才子,很快就猜出来他讲的正是田螺,并且按唐伯虎说的方法煮了一道田螺糯米粥,很快就治好了他儿子的发热病。

田螺糯米粥

方法:1.将120克田螺在清水中静养2~3天,洗净后用水略煮后捞起,去壳取肉;

2.取100克糯米,放在煮田螺的水中,煮成稀粥,待糯米将熟时放入田螺肉,一同煮熟,放入食盐调味。

功效:清热止渴,利尿通淋,对黄疸型肝炎、肝硬化也有一定辅助疗效。

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田螺粥能治发热,同样是得益于牛磺酸。牛磺酸有止痛、解热作用,可用于感冒发热、疼痛、扁桃体发炎、呼吸道感染等发热性疾病的治疗,在退热的同时又能给患者提供营养,可谓是一举两得。

如果把较难消化的糯米换成普通大米,这道田螺粥就变成了适合老年人日常服用的保健食品。很多研究表明,牛磺酸是治疗不同类型心血管疾病的安全有效的物质,它对于高血压、糖尿病、动脉硬化乃至老年性痴呆均有较好的干预作用。有研究发现,体内如果缺乏牛磺酸,糖尿病的症状就会加剧或产生并发症,而在补充足够的牛磺酸后,血糖就会下降,而且血中的胰岛素的水平也会比以前高。还有研究显示,牛磺酸对于胰腺细胞也有保护作用,能够减轻胰腺细胞的损害,给依赖胰岛素的糖尿病患者补充牛磺酸,更是有着意外的神奇疗效!总之,牛磺酸对老年疾病的防治有非常积极的意义。

只不过,作为大量寄生虫的宿主,田螺的卫生问题非常重要。食用前最好先将田螺放在清水中养两三天,待它吐掉污物后再剪去尾部,洗净,经充分加热后再上桌。否则的话,拉肚子倒是小事,如果让寄生虫进入体内,那就麻烦了。