西安人的一天都是从一碗“麻花油茶”开始的，这到底是啥美食？油茶麻花是一道西安的民间小吃

油茶麻花是一道西安的民间小吃，一般都当做早餐来吃。其主要就是讲麻花泡在油茶里，待到一定绵软的程度后再食，吃的时油茶香与麻花的香味相互融合，再放上一些芝麻、杏仁、黄豆、花生等干果吃一碗美味又顶饱。

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这里的油茶说的是，用小麦粉和仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟之后产品，要做油茶麻花时挖上一勺熬成汤，之后将麻花抛入其中，麻花酥软程度由个人来定，一般是达到不软不硬的程度正好。

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小时候喝油茶都是在有风箱小锅的地摊上，一碗油香气、葱花、姜沫味十足油茶麻花上来，三两口就能吃完。油茶里的麻花可以按照自己的胃口大小来要，一般吃都是要2根，吃完麻花喝点油茶，吃的就很好了。现在这种小摊已经很少了，油茶的味道也发生了变化，现在只有回民的油茶麻花才能吃到以前的老味道。

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这里说一家我经常去吃的油茶麻花店——贾德祥油茶麻花

每天早上将油茶熬好，上面泡着金黄的麻花，还有些杏仁、花生，冒着热气的大锅，满是油茶的香气。回民做的油茶都是用牛骨髓和面一起炒制而成的，炒好之后再配上花生果仁熬成汤，最后再将麻花泡上，吃起来油茶咸香、不油不腻，麻花也是绵软不散，还很有嚼劲。他家每天早上7点开门，到中午11点左右关门，每天早上在这里吃早饭的人不在少数。