冬日暖身羊肉煲，吃一碗暖一晚 ~
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我春夏秋三季都被称为 " 太阳之手 "，意思就是双手特别暖，太阳之手不太适合揉面做面包，容易使面团温度过高影响发酵。但是一到冬天，立马就转为四肢冰冷，除非 24 小时热水袋，不然完全暖不起来。
记得以前每年一入冬，我爸就会炖羊肉煲，我爱吃萝卜，基本上都是红烧萝卜炖羊肉。吃完羊肉煲，身子立马热起来，不知道是不是心理作用，但的确晚上睡得特别香，那几天的手脚也不会冰冷。" 冬天吃羊肉 " 这件事就在我的记忆里扎了根。
今天分享一道家常的炖羊肉，食材搭配偏广式，用到了羊腿肉、胡萝卜和荸荠。荸荠有清热的作用，可以防止羊肉吃太多上火 ~
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RECIPE
红烧羊肉煲
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/// 食 材（3~4 人份）
羊腿肉 500g
胡萝卜 一根
荸荠 10 颗
大葱 三段
姜 2 片、蒜 1 头
八角、陈皮、桂皮、香叶、辣椒
生抽 3tbsp
老抽 2tbsp
料酒 3tbsp
冰糖 20g
热水 约 700ml
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★ 羊腿肉来自「盒马鲜生」，「崇明古宗羊腿肉」，现切冰鲜，不需要焯水，完全没有膻味；如果不是现切冰鲜的羊肉，建议先焯水，具体的羊肉预处理方法会在文末 " 小贴士 " 中补充。
★ 经常有很多朋友后台留言，问我用的调味料品牌。酱油我用的一直都是「欣和」的，「六月鲜」or「遵循自然」，的确比较鲜，而且不咸。
/// 做 法
? 处理食材羊肉切成大块，胡萝卜滚刀切，荸荠去皮，调味料混合均匀。
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▲ VG10 材质，8 寸大马士革厨师刀
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? 炒羊肉大火热锅热油，将姜片和蒜粒超出香味，下羊肉迅速翻炒至表面变色，转中小火将羊肉的油脂煎出来，至羊肉表面金黄。
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? 加热水煮锅中倒入热水，大火煮开后用吸油纸除去浮沫。
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▲ 日式吸油 / 去浮沫纸
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? 加调味料炖加入混合好的调味料和香料，盖上锅盖，沸腾后转小火炖 1 小时。
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? 加蔬菜加入胡萝卜和荸荠块，盖上锅盖继续煮 15-20 分钟。
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▼ 汤汁会微微变稠一些。
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FINISH！（文中所有器具均来自淘宝：利物商店）
装盘 or 移入砂锅 ~
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▼ 撒点葱花
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一顿没吃完，剩下的加了一根白萝卜，继续炖 20-30 分钟，又是一锅全新的羊肉萝卜煲 ~
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/// 小 贴 士（其实以前写过，复制粘贴过来）
1. 羊肉 / 牛肉处理：这次用的是盒马的羊腿肉，现切冰鲜，因此羊肉本身几乎没有血水，也没有膻味。处理起来要方便很多。如果是在市场购入的羊肉，可能会含较多血水，拿回家需要先用凉水加姜片浸泡 15 分钟以上，然后再进行焯水。焯水的过程中，羊肉凉水入锅，加入姜片和料酒去腥，沸腾 2~3 分钟，捞出羊肉。
2. 凉水 or 热水：肉料理很重要的一点就是要保证做出来的肉类是嫩的是弹的是不塞牙的是不干巴巴的。那这几点就必须要注意了：
? 焯水时肉是凉水入锅，再一起煮开。热水会导致肉块表面凝固，血沫子就出不来了，那焯水还有什么意义？
? 焯水后的肉块绝对不可以再接触凉水，遇凉水肉纤维马上收缩，肉就紧了就干了，很难再煮松。
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