为什么那么多外国国家元首都称赞“佛跳墙”这道菜？海鲜、家禽

海鲜、家禽，又称“全香”、“全福”，是福州菜之主，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，天空、流水、山上的山珍海味，包括陆地和海洋，用各种香料和几十种原料，国内养老母鸡黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等精心煨制而成。分别在1965和1980年间分别在广州和香港南苑，烹制福州海鲜菜肴，主要引起世界轰动，海、禽、禽热。华侨酒家开业，许多人自称是正宗的海鲜和家禽菜肴，吸引顾客。海洋食品和家禽也收到西哈努克王子，里根总统，伊丽莎白女王和其他国家元首。海洋食品和家禽具有滋补保健，调理营养不良的疗效。

具体做法

食材用料鲍鱼5个，海参两个，花胶5个，一些粉丝，海藻五球，鹌鹑蛋五，鸡肉，一个小西兰花，一个竹笋，五个虾，三片姜，一碗黄酒，盐一茶勺

1焯水，把所有主料（火腿海参中型干贝花菇五头鲍煮好剥去壳的鸽蛋）分别用姜汁与绍酒微微煮一下。

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2将所有材料（如果你炖鲍鱼的食货，先不要放到锅里面）

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3用鸡粉、胡椒粉、鸡汁对浓汤调味，根据个人口味调制，然后倒入炖盅之中。

4密封炖盅，放上蒸笼，时间为2小时左右。

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5如果采用活鲍作为食材，2小时后放入后盖，然后蒸10分钟（最多），就可以出锅了。