吃海参从何时开始？看看古代人怎么吃海参？海参”、“海参木耳烧豆腐”、“海参小

“葱烧海参”、“海参木耳烧豆腐”、“海参小米粥”、“海参猪脚”、“海参肉丁捞面”……海参的吃法可谓多种多样五花八门，中式料理中的炸、煎、煸、炒、蒸、煮等多种方法，几乎都可以用来食用海参。你知道古代人是怎么食用海参的吗？

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三国时期·烤海参

早在公元前300多年的战国时期，人们就开始食用海参，直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海参。“炙食”，炙从字义上讲为烤，也就是烤着吃。

汉晋时期

汉晋时代食书中明列出了海参条目，如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。”这说的是食用海参的注意事项，海参这东西拉肚子最好别吃。但是对于海参的吃法，并没有详细资料记载。

唐宋时期

唐宋时期，人们喜于吟诗朗诵，对酒当歌及时行乐，每一顿宴席必须有歌舞或者诗词朗诵，以此来下酒，对于下酒菜并无太多讲究。大诗人李白名篇《山中对酌》中这样写道“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴来。”这样的诗句，李白所写的众多诗句中对宴席的描写几乎没有，唐宋时期人们连海鲜都很少吃，可见唐宋时期人们生活是多么简朴。

明朝

明代开始，海参成为中国的宫廷佳肴，人们对于海参的食用价值才刚认识，最先对海参烹饪进行的详细描述的是《明宫史。饮食好尚》，其中说：“先帝（朱元璋）最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。”但是对于海参的吃法仍旧没有详细资料记载。直到清朝之后，随着烹饪技术的大幅度增进，吃海参的方法才开始多起来。

清朝·凉拌海参

到清朝时，海参成为各类筵席的首位名菜，无论宴会大小，总要摆上海参烹制的菜肴，而且总要放在头一道。破额山人在《夜航船》卷八说：“平阳金玉、符杨荔香及陇西昆季并予五人，观荷小饮于衡山别业之四宜轩，第一品芥辣拌海参……。”又如袁枚《随园食单．海鲜单》中记载说：“尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌海参丝，甚佳。”

清朝·烧海参

如《清稗类钞．饮食类》在论述京城酒楼名馔时，就提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。

清朝·煮海参

煮，是海鲜最常用的食用方法。丁宜曾在《农圃便览》中讲到：“制海参，先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。”还讲到“海参烂煮固佳，糟食亦妙。”

清朝·海参羹

《清稗类钞·饮食类》中记载有海参炖羹的做法。“切海参，使成碎丁，以笋、蕈入鸡汤，作羹。”