明前茶、雨前茶为什么珍贵?

听风听雨过清明,愁草瘗花铭。楼前绿暗分携路,一丝柳,一寸柔情。春茶里有两个专有的名词——“明前茶”和“雨前茶”。

“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶和雨前茶都属于春茶,相对来说,春茶的品质更佳。因为经过一个冬天的休整,茶树中累积了较为充足的内质,而春天日照强度较弱,雨水也没有夏天那么充沛,茶树内质持续累积而不会被稀释。而内质的充足,使得春茶的芽叶肥壮而持嫩性强,叶质柔软,富有光泽,茸毫较多,色泽鲜绿。

明前茶、雨前茶为什么珍贵?

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明前茶、雨前茶为什么珍贵

清明前,茶树发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的很少,所以明前茶便更珍贵了。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡,达到一个内外平衡的最佳水平,因而也深受爱茶家喜爱。

辩证的看待明前茶

这几年,人们狂热追捧的是“明前茶”。我个人认为,喝茶是个比较个人的事情,找到适合自己口味的茶胜过人云亦云。那么,在这里,仅仅谈谈我认为的一些茶友对“明前茶”的认知误区。

1、什么茶都是明前茶好

明前是个时间概念,明前茶主要针对绿茶,因为绿茶贵新,尤其是小叶种、成型细嫩的绿茶。最突出的例子是西湖龙井,崇尚“清和”之味,韵味在淡中追寻,明前的茶就如同青涩少女,纯真宛然,能够很好的体现龙井的这一特点。至于其他种类的茶,红茶需要全发酵,普洱茶重在陈放,对是否明前没有实质性的必要;乌龙茶的质量很大程度上决定于摇青、走水、炭焙等工艺的水平上,是否明前也不是考量因素,甚至中开面的质量才能达到最佳。就连绿茶中也不是都是明前茶最好。比如滇绿,云南很多茶山在清明前就已经气温较高,茶叶早已发芽展叶,明前茶甚至都已属老茶;除此之外,也有一些高山绿茶要明后甚至谷雨才发第一拨茶,根本就没有明前茶可用,所以也不是很看重是否“明前”。

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2、明前茶的等级最高

明前不明前,和茶叶的等级无关。茶叶等级标准的国家标准很少,但是传统上来说,要从外形条索的紧结、肥壮程度;色泽的翠绿油润情况;整碎比例;是否干净;香气状况;滋味浓醇厚爽与否;叶底匀净还是破碎等因素来进行综合的评定,不是单单看一个时间概念来决定的。

3、明前茶的滋味一定好

明前茶香味清雅,味道鲜爽,甚至可以推断今年整批茶的质量状况。但是个人认为,明前茶其韵已成,其味尚弱。相比而言,明后茶的滋味要好得多,浓醇厚顺。

另外从采摘的角度来说,大多绿茶多以明前一芽一叶初展为极品,可是也有例外。比如洞庭碧螺春,采摘一芽一叶制茶,成茶滋味过于寡淡,三叶、四叶的反而滋味才能发挥出来。而六安瓜片还可以等叶片更大时采摘。

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辨别新春茶

春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味鲜爽、叶底柔软的特点,尤其是通常叶缘锯齿不明显,而夏秋茶的叶片边缘锯齿就很明显。另一方面,因为储藏技术的进步,我们如何分辨新春茶和陈春茶?简单的方法是:茶叶用开水冲泡后,若是新茶则茶水清澈泛青绿,陈茶的茶水却较浊带黄;同时,如果是新茶,茶叶泡开后会有许多微小的绒毛,而陈茶则很少。

注意明前茶的刺激性

炒制好的明前绿茶,如果存放时间不够,甚至有即炒即喝的,茶叶中过多的多酚类物质未能氧化,容易对人体的胃黏膜产生较强的刺激作用,引起腹痛、腹泻等等;也有可能含有活性较强的鞣酸,使食物中的蛋白质、铁质凝固,影响消化吸收;还可能过度的刺激神经中枢,造成或加深神经衰弱,产生失眠、出汗等症状。因此,新茶也要放置一段时间才引用。这个一段时间是多久呢?通过经验来看,大概10天左右。