中外破壁机加热功能大比拼占的比重比较高

中国的饮食结构里面热食占的比重比较高，很多中国的消费者都拿它来打豆浆，做米糊，可能这与中国人的饮食习惯有关系。那在做热食物这件事情上，中外产品会有多大程度区别呢？

我们准备用这6台破壁机来打玉米糊。首先实验人员将事先准备好的生玉米粒分别称重。每台破壁机里都放入等量的生玉米和水。准备好后，我们让这6台破壁机同时打玉米糊。

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我们发现中国品牌和外国品牌的破壁机在做玉米糊上有一点很大不同。中国这3台破壁机并不是开始后一瞬间马上开始高速搅打食物，而是先进行加热，翻滚，再搅打食物。而外国的3款破壁机就完全不同了，点开的一瞬间就完全进入到高速状态，并没有发现有特别的加热处理过程。

而反观中国的3款破壁机都是有玉米糊或者类似的程序，能明显看出中国的破壁机是有个加热处理的过程。难道这会影响最后打出玉米糊不一样吗？

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30分钟后，我们来看看这6台破壁机打出的玉米糊到底能不能真正煮熟。三款中国产品的最后开盖温度是93.4摄氏度、95.7摄氏度和96.8摄氏度，都在93摄氏度以上。那外国3款产品依次测量为89.4摄氏度、94.9摄氏度和89.3摄氏度。

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专业人士告诉我们，实际开盖后热量散失非常快，所以测量时的温度都要比实际温度稍低一些。从整体看中国的3款破壁机在做加热食物上要明显好于3款价格更贵的外国产品。

我们还特意将打完的玉米糊倒在杯子中观察。我们发现这6杯玉米糊明显在颜色上，是有区别的。

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外国品牌破壁机打出的玉米糊明显颜色偏白，而中国品牌破壁机打出的玉米糊颜色都是金黄色的。

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专业人士告诉采访人员（记者），玉米糊如果充分煮熟应该是金黄色的，颜色白说明并没有完全沸腾、煮熟。那物理搅拌的方式和中国自带加热功能的方式又到底有什么差距呢？

翁文丰厨房电器研发工程师：因为玉米粒是属于杂粮类，杂粮类其实对整个沸腾时间是有要求的，一定要有充分沸腾的时间，而国外这种通过物理加热只是在最后瞬间能达到这个温度，就是说它只能爬到这个极限点，但它没有办法保持这个极限点，一直沸腾下去。不像国内（产品），一直维持这个沸腾时间，沸腾个几分钟。所以使食物能够充分软化和糊化，(没有糊化)的食物喝起来相对来说不大健康。

看来打杂粮类的食物，外国不具备加热功能的破壁机是无法让食物保持沸腾，充分糊化。并且在打玉米糊的过程中，国外产品没有专门的玉米糊或杂粮类的自动程序设置，只能人工操作，结合自己的经验设置搅打时间，而且为了避免机器过热，一般单次搅打不能超过5分钟。想打熟玉米糊往往要反复操作多次才行。而3款中国产品就方便很多了，选择程序后直接按“开始”就可以了。

翁文丰厨房电器研发工程师：国外（产品）基本是通过物理加热把（玉米糊）升温上来，但是其实大家都知道，任何食物的烹饪过程是有一个变化的过程，不是一种情况过去的，所以国内无论哪一个品牌，国内这几个大品牌做法都是有一个温度和搅拌相结合，搅拌更多是起到粉碎的作用，而加热的功能是更多起到把食物烹调熟的过程，烹调熟和搅拌两个循环我们可以这样理解是双管齐下，对食物的处理是更加好。

另外只通过高速搅打来加热食物的方式带来另外一个问题就是，打出的玉米糊泡沫比较多，喝起来会影响口感。那消费者如何才知道什么样的破壁机是真正具备加热功能的？

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看是否真正具备加热功能，首先我们在买破壁机时，要看破壁机是否配有玻璃杯体，一般具备加热功能的破壁机都会专门配备玻璃杯体。另外通常可以加热的杯体都会在底部留有放置加热模块的一个环型结构。

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那是不是所有的外国产品都不具备真正加热功能呢？我们调整部分产品，挑选那些专门说明带有加热功能的破壁机，我们再来看看会如何？

这次我们专门购买了一台价格8888元的美国某品牌破壁机，这几乎是家用破壁机里最贵的了。这款产品在宣传中说明自己带有热汤功能。那外国品牌破壁机的加热功能又会不会真的好用呢？

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我们这次用这些破壁机来打更加难熟的黄豆，看看打豆浆，中国品牌产品和外国产品会不会有差异呢？

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这次还是用这6台破壁机，只是加了一款更贵的美国某品牌破壁机，还采用同样的试验方法。

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从整体上看中国品牌产品在打豆浆上依然要比外国产品好很多，除了这款日本某品牌产品温度达到98℃以外，其它外国品牌产品都不足90℃。

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标称有加热功能的这款破壁机也没有让食物打到沸腾的程度。

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翁文丰厨房电器研发工程师：这款（8888元）加强版的（产品），实际也不是加热功能，但是它带了一个“热汤”的挡，所以我们从刚刚打的结果来看，它也是通过机械搅拌升温原理实现它里边的加热。

翁文丰告诉采访人员（记者），这款价格最贵的破壁机只是比同品牌7000元的破壁机功率稍大些，从原理上并没有根本上的差别。所以依然没有达到将食物打熟的程度。那到底有没有打熟呢？

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翁文丰厨房电器研发工程师：豆浆来说，豆浆里面有一种蛋白质叫脲酶，在国家标准中有明确规定，大豆做成豆浆以后，在豆浆里是不能检测出有脲酶的，我们可以取样检测有没有脲酶，从结果来看，如果沸腾时间不够长，那会检出有脲酶，沸腾时间充足的话，脲酶是不会有的。

我们分别取样进行检测，几天后得到这样的数据。

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3款外国产品打出的豆浆脲酶定性为次强阳性，说明脲酶含量最多，也就是豆浆煮熟的程度最低。这款日本某品牌产品稍好些，为强阳性，表明豆浆中依然会存在一些脲酶，也没有完全熟。而3款中国产品打出的豆浆都是阴性，表明未检出含有脲酶，豆浆都完全被煮熟。

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那像外国产品打出的豆浆还存在一定量的脲酶，用这样的破壁机打豆浆，长期食用会有什么样的后果呢？

陈洁江南大学食品学院教授：我们从来不吃生豆子，因为它里面有胰蛋白酶抑制剂，还有，比如说像(大豆)血球凝集素等等这样一些东西，那么这些东西我们都称之为抗营养因子，生豆浆吃下去人是很难受的，产生很多不良反应，特别像胰蛋白酶抑制剂进去以后，会导致胰酶分泌过量，长时间会导致（胰）功能受损，所以我们一定是要把这个灭掉的，那么为什么要用脲酶呢？主要是脲酶的热杀灭曲线跟胰蛋白酶抑制剂是非常一致的，测胰蛋白酶抑制剂相对要比脲酶困难一点。

陈洁教授告诉我们，长期食用未经充分打熟的豆浆是有危害的。并不是所有破壁机打出的豆浆都是完全熟的。

陈洁江南大学食品学院教授：豆浆是一定要加热以后才能吃的，因为国外的破壁机它本身是不带自加热功能的，那么即使是长时间打制以后，由于它自身摩擦升温，可能温度也有70、80摄氏度，甚至更高一点，也不能够把胰蛋白酶抑制剂很好地灭活掉。

如果您是用破壁机打豆浆，一定要选择自身就带有加热功能的破壁机。如果用这种通过物理搅打的方式加热，而自身并不具备加热模块，这样的破壁机您就要慎重了。

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11月30日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《消费测评：如何挑选破壁机？》，次日10:12重播，敬请关注！

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