生炒牛肉，注意这一步，牛肉嫩滑爽口不粘牙首先把牛肉切薄片

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首先把牛肉切薄片，稍为宽一些的丝，牛肉会缩水，切宽一点免得缩水后变沫沫，切薄片是为了能好入味和快熟。然后加盐，鸡精，生抽，搅拌均匀。然后再加一勺油搅拌一下放置一边。

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青椒和红椒切丝，生姜切丝，独头蒜半头切末。

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热锅凉油下姜末和蒜末炒香，然后放牛肉丝煸炒。牛肉丝的腌制汤汁留着备用。炒到刚刚变色就可以了。

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把牛肉扒拉到锅的一边，把辣椒放下去。放一点盐调味。

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腌制牛肉丝的汤汁倒下去一起炒，如果汤汁够味，则上一步骤的盐不用加。

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炒匀，因为牛肉已经很薄其实很好熟，辣椒丝也是一炒就熟，基本上翻炒几下就可以出锅了。