这个字，写尽山川地理，唱出陕西美食主

陕西以面食为主，更以“biangbiang面”为代表。尤其是电视剧《白鹿原》演播以后，有人称被这部“大型关中美食纪录片”中的油泼面降服。

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一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成，洁白如玉的面条，配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、土豆丁，撒上鲜红的秦椒面，香味四溅。

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“biang”(比昂)字，是陕西特有的字，是对陕西面食的一种称谓。就像武则天给自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上，别的地方用不上（日月明空）。只不过武则天创造的这个“曌”字，还能在字典里查到，而陕西这个“bing”字，在辞海里也没有。

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Biang biang面是陕西名特小吃，这个字笔画繁多，结构复杂。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，不是图案，而是文字。这个“biang”字虽然难写，陕西小孩基本都会写。他们在刚刚学说话的时候，老人们就开始唱着教口诀了。一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳。老人们教口诀时，多是充满了对家乡的爱恋。

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据说：biangbiang面最早是咸阳的一种小吃，一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。后来，biangbiang面成为陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。

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“biang”字其读音乃象声词，有三种说法：1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上弹出的声音。

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总而言之，这个字概括了陕西的面一定很有嚼头。

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