文｜美物计

不是人间种，移从月里来。

广寒一点香，吹得满山开。

一提到桂花，仿佛空气里满是诱人的甜香。它就是秋天这个季节，该有的味道。

有诗赞曰：“桂子月中落，天香云外飘”。它的风流蕴藉，丝丝缕缕，直入心底。

桂花开得这样好，不但可以闻，还可以吃。

采摘下来，以糖为友，可以保存花香，暂留颜色。桂花茶、桂花酒，桂花糕、桂花糖……秋日的芬芳和色泽，都在舌尖上再次绽放。

所以食用桂花，不仅是一件雅事，也是一种养生。

其中一种美味，便是桂花糖露。手工制作人若谷，便是从董小宛的手制花露中，领悟出古时细腻优雅的日常滋味——桂花糖露

桂花自古深受喜爱，清可绝尘，浓能远溢，香气馥郁，如醺如醉。

而桂花中所含的芳香物质，具有化痰止咳、暖胃散寒，祛除口中异味的作用。桂花的辛香，也具有行气止痛、散血消淤的功效。

清代《影梅庵忆语》里，曾提及董小宛制作的一种鲜花糖露：

“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”

一瓶桂花糖露

至少要花上一年的时间

桂花糖露，从《影梅庵忆语》重新还原，是一个漫长的等待过程。

首先要制作桂花酱，从头年的四、五月份采摘青梅，去核捣碎腌制做成“梅子酱”开始，到入秋桂花满开，清洗腌制，前前后后至少要花上一年的时间。

晚银桂

这些极其花时间、耗人力的事，若谷却有着出奇的耐心和坚持，连小小的细节也精益求精。

纯手工，古法制作

青梅作酱，银桂为料

新鲜采摘下来的桂花要及时处理，要经过简单的挑拣，拣去杂质，再用梅卤淘洗。 

淘洗后的桂花晾干后一层一层的铺在大缸中，撒上海盐，加入适量的梅卤，盖上塑料布用大石块进行腌制。

用海盐对桂花进行第一道的处理是为了去掉桂花中的丹宁，去除桂花本身的苦涩感，保留原有的香气。

腌制半个月后，取掉压制的石块。此时，桂花含有的水分已经被腌制出来，需要对桂花再次淘洗。

淘洗过程中，用自制的筛网把漂浮在表面的树叶树枝撩起，把桂花撩起后放入另一个大缸过滤。

滤干后的桂花采用人工挑拣，除去杂质，挑好后的桂花放入梅子酱中混合搅拌。

置于室外，需要每天翻缸搅拌，腌制的时间越久越好，出缸时混入适量的梅卤封存。

青梅的酸，盐卤的咸

砂糖的甜，桂花的香

用时间沉淀，让味道醇厚。

青梅的酸，盐卤的咸，砂糖的甜，桂花的香，都在桂花糖露那小小的玻璃瓶中，等待绽放。

最后完成的桂花糖露，会被一枚朱红色的封腊封存在玻璃瓶中。说明书，用活字印刷方式制作。

若谷只在秋天制作桂花糖露，效仿董小宛古法手工制作没办法量产，但其实这也正是它美好的地方。

它本身应该是时令性的东西，有等待、有念想，才会有珍惜。

古法手工制作

桂花糖露

唇间的美色

为你留住秋天的味道

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