臭豆腐是台湾美食？吃王致和长大的北京人说说臭豆腐的历史！美国《纽约时报》刊登半版报道

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美国《纽约时报》刊登半版报道，详细介绍了“臭豆腐”这道所谓的“台湾美食”，关于臭豆腐属于大陆还是台湾的争论被引爆，一些跳梁小丑又坐不住了。

咱们先来看看臭豆腐的由来，关于最早如何出现臭豆腐的有两种说法。

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说法一：

话说朱元璋年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，捡起人家扔了的过期豆腐，用油炸了，一口塞进嘴里，那味道太美了。后来他当了带兵打仗，一路打到安徽，高兴之余想起了臭豆腐，号令全军吃臭豆腐庆祝，臭豆腐之美名终于广为流传。

说法二：

据明代文章记述，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，将豆腐洗干净后，放入沸油中煎炸，有鳄鱼的味道。

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咱们再来看看有详细记载的王致和臭豆腐。据记载王致和臭豆腐出现在康熙八年，也就是1669年，这一年发生了一件大事，康熙擒住了鳌拜，开始亲政。

王致和是安徽人，来京赶考未中，想回老家，但是已经没多少钱了，不够回家的开支，只好在京谋生计。

王致和的老家儿是开豆腐坊的，他也学过做豆腐，于是在安徽会馆附近赁了几间房，开始做豆腐。

到了夏天，卖剩下的豆腐存不住，很快就长毛没法吃了，很糟蹋东西。于是王致和将豆腐切成小块用盐腌了，放在缸里。后来歇伏停业，他开始专心读书，就把这事儿给忘了。

到秋天，王致和开始卖豆腐的时候，才想起缸里腌的豆腐，一开盖臭气扑鼻，拿出一看，豆腐变成了青灰色。尝了一口，觉得闻着臭但吃着很香，他送一些给街坊尝尝，都赞不绝口。

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王致和后来屡试不中，开始经商，按过去的方法加工起臭豆腐来。臭豆腐很便宜，吃起来很下饭，适合老百姓食用，所以逐渐打开销路，生意开始火起来。

据房契记载，康熙十七（1665年）年冬，王致和在延寿街中间路西购买了铺面，批发零售兼营。

王致和有了店面，开始对臭豆腐加工方法不断改进，生产规模不断扩大，质量更好，味道更美、名声更大。

臭豆腐后来传入宫廷，慈禧太后将其列为御膳小菜，但觉得名字不好听，按其青色方正的特点，取名“青方”。

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咱们再来看看台湾的历史，臭豆腐和台湾还真有联系，为什么这么说？您看看下面这些历史事件。

明朝台湾作为福建的一部分归入领土，明朝正是臭豆腐最早出现的年代。

康熙元年（1662年）郑成功收复台湾，康熙二十二年六月（1683年7月8日）施琅出征台湾，郑氏于7月27日向清军投降。康熙二十三年（1684年），清朝设立台湾府，隶属福建省。康熙年间正是王致和臭豆腐发展壮大的时代。

说完这些，您就明白了中国人早于明朝之前就开始吃臭豆腐。

而台湾的臭豆腐是因为国民党撤到台湾后，把大陆各省的人带过去了，当然也把风俗美食带了过去，自此台湾开始有臭豆腐，在此基础上发展成了酥炸臭豆腐和蒸臭豆腐等等。

说不能说，你台湾改良了臭豆腐就是你台湾的。美国那边的餐厅改良了鱼香肉丝，也没见有美国人说鱼香肉丝是美国的。

至于臭豆腐归属问题，只是台湾那些别有用心的人“假造历史”，但是他们假造不了自己的舌头，同一个中国同一个味道。

再说了台湾都是中国的，臭豆腐当然也是的中国。

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北京人吃臭豆腐不用油炸，吃法多样，吃起来也很讲究。将一块臭豆腐放在小碟儿里，在臭豆腐上倒点儿香油，撒上点京葱白末，一定要是京葱的葱白，这样才够味儿。臭豆腐很下饭，可以和米饭、烙饼、馒头等任何一种美食搭配。

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老北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头片或馒头干。炸窝头抹臭豆腐，听着似乎不那么讲究，但北京人就是好这口。窝头一定要炸得两面焦脆，金黄喷香的脆窝头片，抹上王致和的臭豆腐，绝配！

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臭豆腐拌面，北京独有的吃法。用臭豆腐和臭豆腐汤儿拌锅挑儿吃，其味难闻但吃起来特美，这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。

文 | 燕人