最新研究结果：64038人中至少有 2/3 的人群存在膳食维生素摄入不 p; 来源：吴萍营养工作室最近

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最近，由中国疾病预防控制中心营养与健康所何宇纳等领衔的研究团队发表于《营养学报》一篇论文：《2010～2012 年中国居民膳食维生素摄入状况》。

丨方法丨

该研究数据来自2010～2012年中国居民营养与健康状况监测中连续 3 d 24 h 膳食回顾调查。论文采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法进行抽样，研究对象为中国内地31个省份150个监测点18岁及以上居民，调查总人数为 64038人。不同人群平均维生素摄入量及摄入充足率采用2009年国家统计局公布的人口数据，经过复杂抽样加权处理。

丨结果丨

1.中国居民膳食来源的维生素摄入量为：视黄醇当量441.9 μg，视黄醇活性当量为291.5 μg；维生素E为35.7 mg，其中α 维生素E为8.5 mg；硫胺素为0.9 mg；核黄素为0.8 mg；烟酸为14.3 mg，烟酸当量为21.0 mg；抗坏血酸为80.1 mg；叶酸摄入量为180.9 μg。

2.我国居民总体膳食维生素充足率仅为32%，烟酸的充足率最高为79.3%，叶酸的充足率最低仅为 9.0%。

3.由于中国食物成分表中 VD、VK、VB6和 VB12 数据不足，因此在分析中未包括以上几种维生素。

4.我国居民的维生素摄入水平城乡存在一定差别，城市高于农村，特别是VA 、抗坏血酸和叶酸，差距较大。

丨结论丨

中国居民膳食维生素摄入不足问题普遍存在，至少有 2/3 的人群存在膳食维生素摄入不足。

丨建议丨

中国居民一直存在膳食VA摄入不足

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此次监测结果中摄入充足率为 25.3%，VA 视黄醇当量与 2002 年相比还略有下降，这与人群总体蔬菜摄入量的下降有关。因为中国人群的膳食结构中的维生素视黄醇当量主要来源是蔬菜中的类胡萝卜素，占 59.3%，动物性食物来源的 VA 在10%左右，在蔬菜摄入中富含胡萝卜素的深色蔬菜的摄入量仅占蔬菜总量的 33%。因此，要提高膳食VA 的摄入水平，可通过增加深色蔬菜摄入量，达到蔬菜总量的50%，同时适量增加富含 VA 的动物性食物的摄入。

核黄素和硫胺素摄入不足比例较高

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核黄素的主要食物来源是蔬菜、大米和面粉，硫胺素的主要食物来源是米类、面类。该研究使用的食物成分表中多数食物中核黄素的数据是基于1992 年版中国食物成分表，目前我国食品加工中，谷类加工更加精细，将会对核黄素和硫胺素的存留有显著影响，因此人群核黄素和硫胺素的摄入水平存在一定程度的高估，摄入充足率可能更低，应该通过主食中增加全谷物和粗杂粮的比例来提高核黄素和硫胺素摄入水平。

中国居民VC主要膳食来源是蔬菜

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中国居民膳食VC的主要来源是蔬菜，占 70%以上，而水果提供的 VC 仅为5%，水果是 VC 的良好来源，但我国居民每日水果的平均摄入量仅为40.7g，能够达到每日吃一次水果的人群比例仅为27.8%，因此应通过提高人群水果的消费率，做到每日吃水果，日均水果 200g 以上，选择富含 VC的水果，就能满足人体对 VC 的需要。

首次报道具有全国代表性的叶酸摄入量结果

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研究首次报道了具有全国代表性人群的叶酸摄入量结果，由于目前食物成分表中叶酸数据库不够充分，在分析中采用了以相近食物的数据替代的方法补充缺失的数据，可能存在一定程度的偏倚。在计算叶酸的充足概率时，使用叶酸当量，但本研究只包括膳食天然食物的摄入量，未包括叶酸补充剂的摄入量，因此对于叶酸补充剂消费人群的评价可能存在低估。但目前我国居民叶酸补充剂的消费人群比例较低，重点为备孕及孕期妇女，因此从全国人群的总体评价看影响不大，但叶酸不足问题应引起重视。

参考文献

何宇纳, 王竹, 赵丽云，等.2010～2012 年中国居民膳食维生素摄入状况.营养学报,2017, 39（2）: 112-115.