九品墨黑茶中的滋味从何而来样苦烈

茶的滋味，没有咖啡那样苦烈，也不像酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。但这些味道是由什么决定的呢?

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涩。茶中涩味的主导物质是茶多酚，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸四类物质，其中以儿茶素的含量最高。儿茶素收敛性很强，在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味。但是好的黑茶这种涩味会很快散去，不会盯舌头。

苦。茶中的苦味主要来自于咖啡碱，它是一种生物碱，有助加速人体新陈代谢。茶叶中咖啡碱的含量是由茶树的生长环境和品种等因素决定的。

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同时，咖啡碱还能与茶多酚氧化物以分解聚合的形式结合成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。

鲜。氨基酸是茶中鲜味的主要来源，它是构成蛋白质的基本单位。茶叶中的氨基酸主要是茶氨酸，占整体氨基酸含量的一半，味道呈现鲜、爽、甜的特点。如果茶叶中氨基酸含量较高，茶多酚的含量又比较恰当，那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。

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甜。茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它还会增加茶汤黏稠度。茶多糖是茶叶复合多糖的简称，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等作用。茶汤中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和涩味，缓和了茶汤的刺激感。

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从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽的茶味最能让人产生愉悦的情绪。