郑州这家粤味馆的“火锅”没有牛羊肉，却让食客赞不绝口！郑州的城市味觉这些年在悄悄改变

郑州的城市味觉这些年在悄悄改变，麻辣火锅从崛起、遍布再到消亡。人们对麻辣刺激的味道，依旧热爱，但很少再让一桌餐食都遍布单一的刺激。在这个过程中，我发现从热爱麻辣到热爱鲜美，我不仅仅是被身为广州人的先生所影响，而更是跟随着这个城市味觉进化的脚步，更重视食物本身的味道。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

粤菜是一个浩大的体系，从精致细馔到农家小食，都会让北方人由衷赞叹：广东人怎么这么会吃！是的，“会吃”好像是已经融入广东人血液的东西。先生在家煮云吞面，一定会细细把一只大地鱼用酒精灯焙烤至金黄，再辅以其他同样细制的材料熬成一锅汤底，仅仅是为了一碗全家人都爱的面。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

这种精细制作每种食物的精神，是广东人像喝水一样的习惯。即使是打边炉这种貌似清水煮肉的吃法，也有非常“粤”的讲究。每到冬天，对麻辣火锅已经不再感兴趣的我，会寻找广东打边炉吃，前些年会比较失望，今年一位朋友跟我说她哥哥开的轩记粤味坊冬天有非常“粤”的打边炉吃，于是找了一天齁冷的天专门跑去，就想围着炉子好好吃一锅清远鸡。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

清水清远鸡打边炉最考验材料的好坏，后面一切好不好吃就看这只鸡。对很多家打边炉都曾经抱着希望去，带着失望回。朋友给我介绍去轩记之前，我还翻了翻大众点评，看到有人评价（非赞扬性的）：鸡肉不太好咬、肉质不烂，肚包鸡胡椒味太重。看到这条差评我才放心的去吃轩记。不舍得放胡椒哪儿还是暖胃的肚包鸡……好咬的鸡肉一定不是清远鸡。果然没有失望，端上来的一盘鸡从鸡脚和皮肉紧致程度来看，虽然我不敢说一定是清远来的，但一定是广东籍没跑。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

轩记这只鸡入了滚水，几乎没煮出要命的血沫，鲜美的鸡油逐渐浮上来。我的吃法是，三分钟后鸡肉刚刚好，用漏勺把好的部位——腿啊翅啊全捞上来，趁热点蘸，非常鲜美。留下脖子鸡头等边角料不要，专事煮汤，承担汤渣的工作。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

点蘸的小料也是非常重要的，我推荐传统姜葱蓉混合红椒海鲜汁2:1,用来吃鸡最为鲜美。在广东，年轻人通常这么吃，口味特别清淡的老年人会选择只用姜葱蓉。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

小料的功底要看姜葱蓉，轩记的姜葱蓉很细，也不会出现很辣的那种葱，混了红椒海鲜汁之后点蘸清远鸡，几乎可以打满分了（在河南），如果能再配一小碟专门的泰椒圈就更完美了，因为点蘸到后面椒圈的味道会变淡。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

轩记的打边炉最让我想打call的是青菜啊！！没想到在河南还有可以像在广东一样花式吃菜的享受。轩记居然有我只有回婆家才可以狂吃的牛油生菜，连水东芥菜和广东红薯叶以及日生豆芽这种特别生僻的蔬菜都有！！真的也很服气老板对粤味的执着。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

以牛油生菜为例，菜叶不大但是较厚，水分和甜度都很高，其实成本比肉贵，完全颠覆你对生菜的感想。日生豆芽不是我们惯常吃的水发豆芽，而是广州长在土地的一种豆芽，不怕煮，入口脆甜。红薯叶也不同于我们这边红薯叶的涩味，是滑嫩的。点了三盘青菜的我本人本来是怕大家不想吃，结果又加了三盘还是扫平。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

还有一个要推荐的菜是罗定鱼腐，轩记大厨是罗定人，这个菜还用说嘛！长得有点像面筋泡，吃了你就懂了。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

如果有偏重口味的小伙伴在，或者人多，不妨点俩锅。我们就是这么做的，另一锅是焖东山羊，带皮的东山羊没有膻味，厨师的做法是用竹蔗做辅，用南乳和花生酱炖至肉烂，加足腐竹，最后放青蒜苗，真是严丝合缝的广东做法。我们桌的男同学最爱吃这个，女同学则爱死了吸足汤汁的腐竹。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

小伙伴说轩记家的煲仔饭和粥，也是非常到位，建议我下次去吃。这次实在是吃不下了。吃完这餐我觉得很开心，我们大郑州的饮食多元化，就应该这样每种菜系都坚持本身的样子，而不是全为了赚钱调整成不伦不类的口味。很想为这些坚持做特色饮食的人点个赞打个电话。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

轩记粤味坊

地址：农业南路与商鼎路向东100米路北

和光街中央特区4期乐享城D106-107

人均：50元