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急火短炒法

材料：

五花肉、大葱、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤

特色：

质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层

做法：

1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

2、大葱白切6、7厘米长的段

3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可.(新浪)

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