十分美味

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牛 角 面 包

层次清晰，外酥里嫩

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用料名称重量汤种：高筋面粉20g水100g主面团：高筋面粉188g低筋面粉50g砂糖40g盐3g鸡蛋液25g牛奶75g汤种75g酵母3g黄油25g内馅：豆沙馅或芝麻馅90g表面装饰：牛奶少许熔化的黄油少许

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步骤

1.准备汤种:20g面包粉和100g水搅拌均匀，小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行) 离火，放冷密封进冰箱备用。可冷藏一夜，也可放冷1个小时后就用。

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2.将除黄油外的所有面团材料混合搅拌至主面团光滑有筋性，加入软化的黄油搅拌至完成阶段，能拉出比较结实的薄膜。

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3.面团盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

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4.基础发酵后的面团取出后轻轻按压排气，分割成9个30g的小面团和一个大面团，滚圆，松弛(中间醒发)15分钟。

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5.将松弛后的小面团擀成圆形，翻面，包上10g馅。

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6.整理成三角形，收口朝下，略压扁后排列在烤盘上。

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7.从大面团上分割出7g和5g的小面团各2个，滚圆后排在包馅的面团旁边，不要粘连在一起，二发后自然会连在一起。

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8.送进烤箱按发酵键，烤箱底部中间加一碗开水，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵至2倍大。

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9.最后发酵结束后，取出热水和烤盘，烤箱180度预热。 面团表面刷鲜牛奶，放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火。烘烤约15-18分钟时。中途视上色情况盖锡纸。

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10.出炉趁热刷上熔化的黄油，放网架上晾凉。

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小贴士

1.液体加量请依据面粉吸水性酌情增减。

2.请根据自家烤箱和烤盘材质掌握时间和温度。

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