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成都小吃-肥肠粉做法

1 新鲜猪肥肠反复洗净后汆水

成都小吃-肥肠粉做法

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2 锅内加满水放入汆水后的肥肠（还可以同时加入猪棒骨、洗净后

的猪肺这样汤味更加香浓）、老姜（拍破）、大葱、花椒粒、开

大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。

3 汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料：

主料包括：熟肥肠（切段）和红苕水粉

辅料包括：小葱（切花）、香芹菜（切花）、宜宾芽菜（切小段）

大头菜（切粒）油酥黄豆、油酥花生米

肥肠不可切太大

红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感

外地买不到新鲜水粉的朋友可以用干红

薯粉条代替，但需事先煮软

4 兑佐料：

小汤碗中加入酱油和盐（咸味通过盐来调整而

切不可用酱油调整以免影响菜品色泽）

加入大头菜和芽菜

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加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了

（加不加各种精自便）

5 冒粉：

将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至

肥肠原汤中冒至滚烫

将冒好的肥肠粉放入佐料碗中（连汤带水）

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加入葱花和芹菜花

最后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫

鲜香无比的肥肠粉就算做好了



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