用肉居然还能酿酒？尝起来不油腻还很清香经《是真的吗》）中国的制酒历史源远流

（央视财经《是真的吗》）中国的制酒历史源远流长，品种繁多。在我们的印象中，酒都是用粮食酿制而成的。可网上却有传言说：用肉也可以酿酒，在广东佛山石湾就有一种酒，其酿制方法十分奇特，会用到一种我们意想不到的食材——猪肉！那么，猪肉真的如网上所说可以用来酿酒吗？用猪肉酿的酒又会有什么特别之处呢？带着疑问，央视财经频道《是真的吗》采访人员（记者）前往佛山求证真相。

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佛山位于广东省中南部，是中国舞龙舞狮运动文化名城，越剧的发源地。而佛山也享有世界美食之都的美誉。

采访人员（记者）到达目的地佛山石湾，按照当地人的指引，前往酒厂。刚到酒厂门口，采访人员（记者）就遇到了一名酒厂的工作人员，于是赶忙上前打听。经过酒厂的同意后，采访人员（记者）将亲眼看一下猪肉酿酒的全过程。那么，用猪肉究竟如何来酿酒呢？

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首先，酿酒师傅将大米经高温蒸熟，然后装入容器内。接下来把这些米饭摊凉，完全冷凉后的米饭与打碎的酒饼混合，酒饼中的大量霉菌会将米中的淀粉转化为糖，而酵母菌把糖变为酒精。搅拌均匀后，加入一定比例的清水放入陶缸中进行发酵以及蒸馏等工序。

看到这里，采访人员（记者）不禁心中生疑，这些看起来都是再平常不过的酿酒工序，用的原料也是最常见的大米，根本就没有肉的影子。这酒又怎么会是用猪肉酿造出来的呢？正在这时，只见酿酒师傅拿起了我们心心念念的猪肉，这些猪肉看起来非常油腻，几乎全肥，大概四五十公分见方。酿酒师傅告诉采访人员（记者），这酿酒用的猪肉是有讲究的，必须要取猪脊背上最厚实的肥膘肉。

接下来，将肥猪肉上锅蒸熟。那么，猪肉究竟是如何运用到酿酒里头的呢？

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只见酿酒师傅拿起蒸熟冷凉后的肥猪肉直接放入陶缸，要与蒸馏好的米酒共处一年以上，使其得到充分的浸泡。而且，浸泡的年头越久，酒香越浓郁。可是肉与酒这似乎是两种截然不同的味道，肉真的能让酒香醇厚吗？

为了让结果更加直观，酒厂的另一名工作人员带采访人员（记者）来到了一个酒窖。酒窖里有数百个陶缸，非常壮观。工作人员告诉我们，这些陶缸里装的全部是浸肉一年以上的米酒。那么，用猪肉酿的酒究竟会是什么样的呢？又会有什么特别之处呢？

采访人员（记者）看到一块块原本洁白的肥猪肉被酒浸成棕红色，猪肉的脂肪结构已经变的蓬松，猪肉能吸附米酒中的异味杂质，猪肉泡在酒中与酒液融合，形成独特的豉香。用肉和大米共同酿制的酒从外表看分外浓稠，最特别的是，盛入杯中的酒色泽金黄，很快就上下分层。下层清澈，上层却分明是厚厚的油脂，这把采访人员（记者）吓了一跳，这样的酒能喝吗？

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工作人员赶忙告诉采访人员（记者），浸过肉的酒还需过滤才可以喝。接着，工作人员拿来了一壶过滤好的酒让采访人员（记者）品尝。过滤好的酒液晶莹剔透，已经完全没有之前的油以及杂质了。喝起来完全没有猪肉的味道，有点豆豉的味道，还是很清香的。

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原来，这种用猪肉酿的酒也是最传统，最正宗的豉香型白酒代表。如今，当地人把这种豉香型白酒叫做玉冰烧。那么，佛山人为什么会用猪肉来酿酒呢？

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国家级白酒评酒委员郭波：用猪肉酿酒是佛山一个独特的工艺，它是在1895年由陈太吉酒庄第三代传人陈如岳，在经营酒庄的时候发明的。因为当时那个环境，有一些用蒸馏酒也就是我们现在的中国白酒，来浸泡动物类或者植物类的药材这种习俗，所以鉴于这种现状的话呢，陈如岳当时就可能会有一点那个灵光吧，用猪肉浸泡的白酒在传统上就是比不浸泡的那个米酒，口感会圆润甘滑。就整个风味比以前会多了很多风味物质，所以深受珠江三角洲老百姓的喜爱。

专家还告诉我们，早在宋代，人们就曾用羊肉入酒，而清末出现的猪肉酿酒则是岭南人的专利。肉与酒的融合，在这片土地上千变万化，成为了一个地方的象征，成为了一种符号。肉酿酒绝不仅仅是一桶佳酿，同时也是岭南文化历史的沉淀。

(本文编辑：实习杨茵茵)