别小看那些叫“阿娥阿萍阿芳”的饭馆…不入眼的低调小店，竟私藏真正的饕餮食客

今天继续和您聊吃

依然是我的亲自寻访

一家你愿意

为“吃”设计一趟旅行的小店

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真正的饕餮食客，从不吝啬时间。

可能为了一口鲜甜的梭子蟹滋味，或是丝丝缕缕挑动鼻子舌尖的臭冬瓜香味，风雨兼程，直到大厨一掀开厨房门帘，手端一盘让食客心仪的菜徐徐走来，那一瞬间的等待，最是美好。

又臭又下饭，

你敢不敢试一试？

要说老张，其实一点也不老，40多岁，脸盘方正，炒得一手好菜。但在当地人心里，似乎叫他老张也不过分，烧菜开饭馆差不多十五、六年，成了当地人请客吃饭的标配地儿。

我到店里吃饭的时候，隔壁桌的一位二胎妈妈告诉我，这里有两家馆子都蛮有名，一家就是老张的阿萍饭店，另外一家是相隔不远的百益饭店。好似武林之中，就算是小门小派小饭馆，若是没有旗鼓相当的对手，也会失了很多趣味。

这次我试吃的是这家叫阿萍的饭店，光听名字就觉得蛮有意思。不知道你发现没，但凡你身边叫阿娥阿萍阿芳的饭馆，都会让人想象精明能干的老板娘，点菜招呼客人，忙里偷闲再把账噼里啪啦一通算。当然，最最重要的除了老板娘，还有个靠谱的后厨。

一家馆子好不好吃？

吃过了才知道！

我挑了个周末，跑到了这家馆子。地方倒是好找，杭甬高速“大隐”高速口附近，也像老张说的，因为离高速口近，也有许多外地的回头客过来吃，烧的是地道余姚菜，喜欢的人里也有上海、江苏这些地方的。

阿萍饭店门面

见到老张，我问了最想问的一个问题——阿萍是不是老婆的名字？

答案显而易见。

老张其实是个严肃的人，和他交流的过程中他几乎没有一个笑容，估计是当天店里的厨师忙不过来，老张重操旧业拿起锅铲炒菜。

也许，这也是老张用来表达感情的一种方式吧，家长里短烟火气浓郁的一家老饭馆，好像成了最浪漫的告白。

你做老板娘我来炒菜，咱们的店名就用你的名字。

起初是家小小夫妻店，后来越来越多人来吃，老张干脆把饭馆扩大了，招了厨师经营。

第二个问题：店里的招牌菜是什么？

老张想了想，报了个菜名：宫廷豆煲。据说是回头客最喜欢的菜。

宫廷豆煲

等菜上来，是砂锅里炖了蚕豆，滋滋滋响着，蚕豆们在锅底一层薄薄的油里轻轻跳动，香味一下子冲进了鼻子。如果不怕烫口，挑颗蚕豆丢进嘴里，外脆里糯的蚕豆也能吃出层次感。想掌握这厨艺，感觉不是件容易的事。

有食客说这蚕豆里面加了鸡油，也许口味更香了，也有食客觉得是加了什么秘方。但拿这个问题问老张，老张只是笑笑，招牌菜，绝活不外传。

我认为下饭比较靠谱的，还有店里的“臭菜”。

其实宁波三臭是宁波传统名菜，臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻。

闻着臭，吃吃又是香的，而且没有胃口的时候觉得特别下饭。不过老张既然说是余姚菜，这个介于宁波和绍兴的地方，自然对三臭有着不一样的理解。

臭菜

三臭是臭冬瓜、臭苋菜管、臭青菜（青菜只是在臭菜汁里略微一泡，口感上更加适合不那么喜欢吃臭的人），当然三臭也不局限，你可以发挥你的想象，加猪脑、加小黄鱼，味道都很不错，几种不一样的鲜味融合到一起，居然还蛮和谐。

对臭有感觉的，还有道菜可以尝试：臭虾酱蒸鲥鱼，这道菜臭味虾酱口感不错，配着鲥鱼的鲜味刚刚好。

臭虾酱蒸鲥鱼

其实更多时候，

美食更多是对疲惫心灵的一种安慰。

在外头忙累了，

约上一二好友，或是和家人一起，

在热气腾腾中

舒展那些酸甜苦辣的人生滋味。

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记者：诸芸文/摄

编辑：人土土

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