当心！冬季预防食物中毒这样做食物容易变质

夏季天气炎热，食物容易变质，所以经常会发生食源性的中毒事件。但即使是在寒冷的冬季，食物中毒的问题依然不可忽视。

下面让我们通过专家的解答，了解一下食物中毒，这个隐藏在每个人生活中的健康大敌。

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Q：食物中毒的有哪些特征？会传染吗？食物中毒的常见症状有哪些？

A：食物中毒是食源性疾病中最常见的疾病，由于摄食含有毒有害的食物或者把有毒有害的物质当成食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性的疾病。食物中毒的原因各异，但具有如下特征：

1.发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病；

2.发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史，发病范围与有毒食物供应范围一致，停止该食物供应后，流行即停止；

3.中毒者临床表现相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状为主；

4.人与人之间不会直接传染。

判断食物中毒的依据，除了表现出上述的临床特征外，剩余食物、患者呕吐物及血液等能检测出有毒有害物质，是有利的证据。

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Q：食物中毒有哪几种类型？各有何特点？

A：食物中毒根据有毒有害性质，一般可以分为：

1.细菌性食物中毒，指摄入致病菌或其毒素污染的食物所引起的，其特点是一年四季发生，夏季高发；发生形式有散发、家庭爆发及集体爆发；一般发病率较高，病死率低，恢复快；引起的细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。

2.化学性食物中毒，误食了有毒化学物质或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常见的化学性食物中毒包括亚硝酸盐、有机磷等。其中，亚硝酸盐中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜等。

3.真菌性食物中毒，食用被产毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病，其具有明显的季节性和地区性，真菌毒素用一般的烹调方法不能破坏。常见的有霉变的谷物中毒、变质的甘蔗中毒。

4.有毒动、植物性食物中毒，误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当没有除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。易引发动物性中毒的食品有河豚鱼、有毒贝类及不新鲜的鱼产生的组胺等；而一般植物性食物中毒多数没有特效治疗方法，有些可以引起死亡，多为散发，常见的有菜豆中毒、发芽马铃薯中毒、豆浆中毒及毒蘑菇中毒等。

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Q：哪些细菌容易“藏”在食物中引起中毒？

A：细菌性食物中毒是常见的食物中毒，我国发生的细菌性食物中毒多以沙门菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌为主，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。

动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品为主，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。

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Q：如何预防细菌性食物中毒？

A：预防细菌性食物中毒的发生，除了加强食品卫生质量检查和监督管理外，还需要重视加强卫生宣传和教育。对于个人家庭而言：

首先，不要吃不新鲜食物，改变生食等不良的饮食习惯，食品在食用前要加热充分，以杀灭病原体和破坏毒素；

其次，要购买新鲜的鱼、肉、海鲜等食物，尽快冷藏，切勿在外界环境耽搁太久；

第三，为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理；

最后，不鼓励吃剩饭及剩菜，隔夜的饭菜若要吃，食前还要加热煮透，记住冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。

还要记住勤洗手，讲究个人卫生，搞好食具、容器和工具的消毒等。

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Q：如何应对突发性食物中毒？

A：遇有突发性食物中毒的发生，应立即向所在单位或所属区域领导报告，立即启动应急系统，立即与相关医疗单位取得联系，做好现场救治工作。同时按有关规定及时向当地疾病控制中心报告疫情。

在组织救治过程中，各部门工作人员在领导小组的统一指挥下，应相互配合、协调工作。由专业医务人员进行救护工作，由疾病控制中心人员开展现场卫生学、流行病学调查和相关资料的收集工作。

另外，中毒事件处理小组做好对突发现场进行保护，并协同食品安全管理组对事发原因进行调查、核实，对疑似致病食品进行封存待查。中毒人员及家属按照要求配合好救治及现场调查工作。

Q：食物中毒后怎么办，应采取哪些措施急救？

A：食物中毒后，首先，停止食用该食物；

其次，对病人进行催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物；

第三，对中毒较重者，尽快送医院治疗；

第四，要注意保存吃剩的食物，以便检测中毒原因；

最后，要注意腹泻物、呕吐物的消毒处理。

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Q：青少年易通过哪些途径感染食物中毒？为避免食物中毒，青少年应注意什么？

A：青少年食物中毒常见的为化学性食物中毒和细菌性食物中毒。青少年人群是一个特殊群体，大多数是在学校集体就餐。因此，学校饮食卫生、食品安全及餐饮管理就显得十分重要。

对于青少年本身，应该注意提高预防食物中毒的能力，不买、不吃不卫生的食品，不去街边小店及不卫生的餐厅就餐，不吃腐败变质的食物，从根本上预防食物中毒的发生。

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Q：牛、羊肉是藏区青少年的常见食物，藏区青少年在食用牛、羊肉时应如何避免食物中毒？

A：牛、羊肉是藏区青少年的常见食物，食用时讲究新鲜，肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。

为避免该类食物引起的食物中毒，最好杜绝生食肉的习惯，食用前要进行彻底加热制熟后再吃，烧烤时尽量慢火烤熟后再吃；存储肉类时要进行彻底清洁处理，加工后的食品应迅速冷却并低温储存，避免再污染和在较高温度或缺氧条件下存放，以防止毒素产生。

随着经济的发展，藏区人们的生活饮食习惯也在改变，鼓励尽量用冰箱储存食物，不吃腐败变质的食物，注意个人卫生，杜绝食物中毒的发生。

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Q：相克的食物是否易引发食物中毒？

A：民间有不少关于食物“相克”的传说，如黄瓜-羊肉、洋葱-蜂蜜、牛肉-栗子、豆浆-鸡蛋等不能同吃。

所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状，究其原因有人提出主要是：营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。

另外，食物可能在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有毒有害物质。要发生“食物相克”，需要人们长期大量食用这些相克食物，而且这种现象的发生具有个体差异，每个人都会发生。

但有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙，更没有引起中毒和死亡。

近些年在食物中毒案例分析中，还尚未发现过一起是由于食物相克引起的类似食物中毒的事件。

由此看来，所谓食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在，食物相克能引发食物中毒观点并不能成立。

专家答疑：张新胜解放军总医院营养科主治医师

审核：于康

中国营养学会科普工作委员会副主任委员中国科协首席科普专家