炒货咋吃更健康中医这么说康营养师和中医师这么说在吃炒货这件事

炒货怎么买怎么吃更健康

营养师和中医师这么说

在吃炒货这件事上，除了小孩的安全之外，还有一点必须提醒大家注意。近日，山东省食药监局在其官网上发布消费提醒，近期在抽检中发现部分炒货食品及坚果中过氧化值项目不合格。

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（图片来源网络）

“坚果中40%~50%的成分是脂肪，在储存或是加工的过程中会发生酸败，过氧化值就反映了油脂酸败的程度。”杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹告诉钱江晚报采访人员（记者）。

购买时肉眼无法精准计算出过氧化值，她教大家可从两个方面来判断：一是颜色，酸败的坚果颜色会比之前深；二是口感，酸败的坚果会有种怪味，也就是俗称的哈喇味。

“过氧化值略有升高不会对人体健康产生损害，但如发生严重变质，所产生的醛、酮、酸会导致肠胃不适、腹泻等。”蒋虹表示。

从营养学角度来看，坚果在膳食宝塔中每天推荐的摄入量为25~50克，但这是针对健康人群而言，那些患有基础疾病的人，怎么吃就大有讲究。如心血管疾病的人适合吃杏仁，肾功能不好的人则适合吃核桃，数量都以每日25克(差不多15颗花生米的量)为好，而血脂或胆固醇高的人，摄入量最好低于25克。

而从中医养生保健角度来看，“国人讲究药食同源，有不少坚果也拿来入药。大家最熟知的就是核桃，以形补形，益肾养精，补脑生髓；腰果可补肾，唐朝时有本《本草拾遗》中还记载了腰果‘主治渴、润肺、除痰’等。”浙江省中医院中医内科博士孙海燕说。

不过，并非人人都适宜。一方面，坚果本身偏温，再经炒制后，热性增加，所以火气旺的人最好少吃；另一方面，坚果含大量脂肪，患有脂肪肝、高血脂、糖尿病等疾病也得少吃；再者就是坚果还含有丰富的淀粉，平时经常胃胀气、打嗝、消化不良的人也要注意摄入量，而小孩子吃多了也容易食积。

（来源：钱江晚报采访人员（记者）何丽娜本报通讯员于伟、张颖颖）