你知道猪身上最珍贵的部位在哪里吗？只分荤素

精致的女孩只分荤素，而爱吃的猪猪女孩却对肥肉、瘦肉、五花肉、腰柳等部位辨识得准确细致。肥肉加在虾饺里，瘦肉炒成鱼香肉丝最为细嫩，火锅肉和烧白是五花肉最好的归属，猪蹄在冬天要炖成一锅浓香的蹄花汤······每当想起猪，脑海中早已把它大卸八块，变成一道道色香味俱全的美食在意识流里幻化无穷，而其中最馋的，便是珍贵的两块松阪肉，数量不多，却有N种做法等着它。

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松阪肉分布在猪颈两侧，因为每头猪身上只能分割出半斤左右的份量，也有“黄金六两”之称。松阪肉里的脂肪如雪花一般分布均匀细致，淡淡的粉中夹杂着莹润的白，显得清新而又高贵。口感富有弹性，脆中带着一股韧性，一样的肉，做出来的却是不一样的味道，而流转于舌尖上的都是浓浓的风情。

现炸酥肉

锦城印象火锅酒楼

对于酥肉最早的记忆不是和火锅连在一起的，而是小时候的家宴上，逢年过节都少不了开油锅炸酥肉。经过油炸的酥肉金黄酥脆，三分肥七分瘦的比例让酥肉既有瘦肉的香酥又不失油润丰腴的口感，满口都是让人沉醉的酥脆和脂香。

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用珍贵的松阪肉炸酥肉，对于口感来说又是一次升级。松阪肉的脂肪如雪花一般分布均匀细密，口感既有瘦肉的嫩又有脂肪的弹，酥肉的精髓在于口感的酥香松脆，用松阪肉炸酥肉更是在酥脆的基础上平添了一股弹嫩，口感尤其美妙。

蒜香松阪肉

蜀小匠牛排火锅

松阪肉的优点一箩筐，除了鲜香中带着油润的脂香味，还有“千磨万击还坚劲”的傲骨，无论煮多久都能保持独有的弹韧，口感依然好到爆炸。

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川渝人的火锅无所不烫，一锅沸腾的红汤里翻滚着一个世界的热度，其海纳百川般的宽容，让无数食材在里面找到了归宿。松阪肉经过一番腌制，蒜蓉的香味融入纹理中，在火锅里练就一身麻辣鲜香，弹韧中透着浓烈的炙热香气。

蜜汁叉烧

露斯茶餐厅

吃了多少年露斯，大概就爱了多少年露斯，尽管去过很多比它高档且优质的港式茶餐厅，还是爱极了这里一室热闹的人间烟火气。

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说到茶餐厅，除了热闹的氛围之外，明档里挂着的一排烧腊也十分诱人，泛着油光的深井烧鹅、金黄的盐焗鸡、酥脆的三层肉、冒着油珠的叉烧，路过都会忍不住放慢脚步，先让眼睛饱食一餐。叉烧肉的每一寸肌理都透着均衡的鲜香，渗入了蜂蜜的香甜，口感是微微的弹，入口是浓浓的香，怪它过分好吃，没忍住又摄入太多肉类。

芝麻小肉

蛙霸天虾

我能想到最惬意的事，便是在吃完一顿火辣十足的江湖菜之后，再慢慢挑选一份酸甜口的清爽小食，来平复身体里叫嚣这的麻辣燥热，毕竟肉食爱好者的眼里只看得到肉，蔬菜再清爽吃着也觉得不满足。

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芝麻小肉有点像糖醋排骨的做法，清爽的酸甜味道，没有懒人最怕的骨头，一口一个吃着津津有味，反而将松阪肉完美的口感呈现出来了，干香中不乏柔嫩。在一桌暗涌着腥风血雨的江湖菜里面，小清新的芝麻小肉更显得珍贵了。

宫保松阪肉

锦城·凤栖梧

川菜号称一菜一格、百菜百味，以丰富多变的味道见长。名震海内外的宫保鸡丁的味道属于川菜复合型口味中的“糊辣荔枝味”，入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股似有似无的麻辣。

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宫保鸡丁的精髓在于独特的荔枝味，在宫保的味型上又衍生出了虾仁、贝柱等食材，宫保松阪肉也是其中之一。松阪肉比鸡胸肉口感更佳，最后勾芡时均匀地附着了一层薄薄的宫保汁，盛盘后松阪肉粒、葱段、花生米粒粒分明，只见红油不见出汁。

怪味松阪肉

俏江南

对于一个在重庆长大的人来说，怪味胡豆贯穿了一整个孩提时代，从小便爱极了那种麻、辣、甜、咸、酥、脆的口味，至今还记得换牙的时候曾经被怪味胡豆崩掉了一颗牙，没来得及吐出来就随着胡豆咽进肚子里去。

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怪味松阪肉和怪味胡豆虽然一荤一素，有本质的区别，但是味型却是非常相近的。松阪肉切成方方正正的小粒，裹上一层浓稠厚重的酱汁，咸甜麻辣的味道非常具有侵略性，再配以松阪肉特有的脆脆的口感，就像是中毒一般根本停不下来，情不自禁地一颗一颗往嘴里送。

越式烤猪颈肉

阿玉莲越南料理

松阪肉不仅中国人爱吃，东南亚国家也非常钟意这个优秀的部位，一般都是碳烤后蘸酱，配上具有各地风味的酱汁，又是一番截然不同的风味。

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越式烤猪颈肉是将松阪肉先简单腌制，再放在高温的炉子里烤到金黄，内部依然保留着丰满的肉汁，蘸上甜中带辣的越南酱汁，弹韧的口感和独特的味道都足以让人爱上一股清新自然的越南风情。

文 | 小蒲扇