酱油是居家必备的调味料

超市里酱油的种类真是五花八门

除了传统的生抽、老抽

还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、儿童酱油等等

价格也跟普通酱油相差好几倍

稍微有点选择困难症的人都一个头两个大

最后就只能使出绝招：

越贵的东西越好！

但其实消费者们都被误导了！

酱油！可不是越贵越好

酱油里也有“猫腻”

海鲜酱油、菌菇酱油：

实情：多添加了一些食品添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油

实情：纯粹是广告噱头

儿童酱油是多增加了一些微量元素，但是鲜味的提升还是靠味精，现在家长们知道，孩子3岁之前要少吃盐，但是酱油中的含盐量并不低，而吃一些儿童酱油，也并不能达到补锌等等的目的

铁强化酱油

实情：广告噱头

在酱油中添加的少量强化铁，可有利于人体对铁的吸收，合成血红蛋白，运输氧气。多余的铁在体内可通过人体的自我调节排出体外，酱油中添加少量的强化铁不会降低人体内其它微量元素的吸收,而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。

不过，虽然酱油中强化了铁元素，但是强化铁的酱油最主要的还是含盐较多，如果不是不缺铁不贫血，不建议过多食用。

如何买一瓶好酱油？

1.看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

2.看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：

　　

有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

所以，酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

3、看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

简单来说！

挑选酱油时要看食品标签：

看产品标准，选标有GB18186的酿造酱油；

看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油；

看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。

所以！当你看到琳琅满目的酱油时

不用过分的要求口味

选最简单的“原味酱油”就好啦

老板说了

您点一个
 

小编工资涨五毛！

今晚食粥定食饭靠你地拉~

（内容来源于网络，如有侵权请联系删除）

猜你想看：

甜品 水果茶|5家颜值高饮品|超颜值茶店|糖水铺

夜宵  夜宵|泰式大排档|七家传奇烧烤

粤菜  连续营业17小时超过100款菜|吃鸡好去处

• 【大美鞍山】鞍山这两个村被国家点名了，发展不可限量
• 紧急提醒潮州车主！市区这两个路段20日起将开启高清抓拍…
• 少吃点可以饿死癌细胞？肿瘤治疗最大谎言！
• 我一直想知道阿乐穿的白色长袜是什么牌子的
• 中国歼10战机为何一直未出口？还真不是性能不行
• 硅谷的工程师来告诉你程序员薪酬到底有多高？
• 【爆笑】两个国人英语八级的对话，哈哈哈哈哈！更可怕的是我竟然
• 平时很少推这个，但今天送个福利！
• 今天，央行再放大招！传递两个重要信号
• 姐姐来我家里做客，我做了这几个菜，姐姐一直夸奖我！