粤菜大厨最新推出9款冬季滋补菜~你值得拥有！板栗娃娃菜主料：娃娃菜配料：水煮去皮

板栗娃娃菜

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主料：娃娃菜

配料：水煮去皮板栗仁

调料：番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、清汤、水淀粉各适量。

做法步骤：

1、将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出；

2、另起锅，加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味，加入清汤、盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入调料油即成。

滋补羊腩汤

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食材：羊腩500克，鲜莲子50克，竹芋100克，红枣15克，姜片10克。

调料：劲霸猪骨汁8克，料酒30克，盐和詹王鸡粉各适量。

做法：

1、把羊腩斩块，灼水，处理干净；竹芋去皮，洗净切块待用。

2、起锅下姜片，炒香羊腩，烹入料酒，放进开水烧开。

3、倒入红枣、竹芋和莲子等食材，一起炖透，用上述调料调味即可。

心得：

羊肉补中益气，适宜冬天进补，食材吸足羊腩香气，汤鲜味美，滋补暖胃，猪骨汁提鲜，降低羊肉腥臊味，使汤品风味更自然。

创意老豆腐

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食材：

老豆腐300g，五花肉100g，蒜苗20g，姜片5g，蒜片5g

调料：

盐5g，鸡粉10g，糖10g ，豆瓣25g，辣椒面5g，油100g，水淀粉15g，胡椒3g，酱油5g

做法：

1. 豆腐切块，煎至金黄色，五花肉切片，拉油。

2. 锅内放油烧热，加入豆瓣、辣椒面、姜、蒜炒香，再加入五花肉、豆腐、盐、酱油、鸡粉、糖、胡椒煮3~5分钟，然后加入水淀粉，放入蒜苗，收汁后起锅。

特点：豆腐细嫩，微辣，味浓。

烹饪心得：

豆腐用生菜籽油煎效果更好。豆腐煎后表面脆硬，焖的时间长一点，才能使豆腐内部入味。

墨鱼干鸡汤

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原料：鸡1500g / 墨鱼干 / 盐 / 味精 / 葱花 / 葱段 / 姜 / 料酒 / 食用油

做法：

1.将墨鱼干泡发，鸡切成小块，墨鱼干泡发完毕后切丝；

2.食用油烧开后葱姜爆锅，将鸡块倒入翻炒片刻，倒入料酒翻炒；

3.加水和适量的盐，待水煮开后（换砂锅），倒入切好的墨鱼干和骨头，小火煮1小时；

4.一小时后加适量味精，出锅后撒上葱段即可上桌啦。

小炒腰花

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原料：

新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。

调料：

老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。

制作方法：

1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。

2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。

3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。

腰花要去净腰臊，并入蔬菜水浸泡，以充分去掉异味。

砂锅焗南瓜

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主料：新疆有机老南瓜.

辅料：干葱，大蒜。

调料：盐3克，生抽8克。

香料：香叶，白扣，白芷，干草。

做法：

1、把南瓜对半切开，再把一半南瓜切成两半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齐的长方形；干葱切成两半，蒜去掉皮。

2、把干葱、蒜、香叶、白扣、白芷、干草平铺在砂锅底部（约占砂锅13的高度），垫上竹篦子，用盐、生抽把南瓜搓均匀，整齐的码放在竹篦子上。

3、倒入油（油量要大，要没过南瓜），放在火上煲约30分钟。

4、30分钟之后，倒出南瓜中多余的油，出锅即可。

双冬面筋煲

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将面筋球中裹入五花肉馅，炸至酥嫩，再和冬笋、冬菇一同烹制入味，口感丰富，很适合冬季推出。

初加工：

1.将面筋球12个一切为二，酿入五花肉馅270克抹平，入烧至六成热的色拉油中炸熟，捞出控油。2.将炸好的面筋球和鲜冬笋、鲜冬菇各80克焯水；青豆20克煮熟。

熟处理：

1.锅内入葱油15克烧热，下入蒜末3克爆香，下入A料（蚝油15克，鲜露20克，老抽2克，味精3克，白糖5克，白胡椒粉1克）调味，烹入骨汤50克，下入面筋球、冬笋、冬菇烧至入味，淋湿淀粉5克勾芡，淋芝麻油3克，撒煮熟的青豆即可。

五花肉馅：

取五花肉500克搅碎成蓉，加蚝油、味达美酱油各5克，白胡椒粉1克，味精、鸡精各3克，葱油10克调匀即可。

特点：口感筋道

野生松菇虾敲锅仔

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销售特色：

野生松菇，是大别山区马尾松树树根周围生长的一种特有的野生菌食材，口感脆嫩爽滑，和虾仁、鸡蛋一同搭配，味道鲜美。

初加工：

1.锅放熟猪油20克烧热，下姜片、葱段各3克煸香，下入松菇200克翻炒至软，加骨汤100克中火慢煨20分钟捞出。2.青虾仁200克开背，沾上野生葛粉，用擀面杖或者酒瓶轻轻敲打成薄薄的虾片，放入热水锅中汆熟，捞出泡在冷水中；土鸡蛋200克打散放入碗中搅拌均匀。

熟处理：

1、锅烧热，放入色拉油10克，煸香生姜片8克，入骨汤和松菇煮2分钟，下入盐8克、胡椒粉2克、鸡精3克调味，放入虾敲烧开，倒入土鸡蛋稍煮至鸡蛋凝固，最后放入小葱段3克，出锅装入沙锅里即可。

清汤海参

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原料：

水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法：

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜

洗净，清毒。

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

特色：

柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。