“藕”遇初冬特别肥，香煎莲藕腊味饼，香喷喷又和味！
时近岁末
荷塘早已没了
“接天莲叶无穷碧”的景象
但在看似无生机的荷塘深处
却蕴藏着一样肥美白皙的美味
.......
没错，就是莲藕了
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今天关师傅就要为我们炮制
一道大家都很熟悉的莲藕菜式
香煎莲藕饼
与传统不同的是
这次关师傅并不是
将莲藕切片然后酿入鱼滑煎
而是将莲藕切成粒
再加上一点腊味粒
与鱼滑混合搅拌之后煎成饼
吃起来更加清爽有风味
关永忠
顺德厨师协会副会长
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国家级中式烹调高级技师
第二届十大南粤厨王
南粤功勋人物
銀监会顺德培训中心行政总厨
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香煎莲藕腊味饼
选莲藕一定
要选藕节够粗的
这样的莲藕成熟度高
烹制起来才够爽够香
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莲藕削皮之后切粒
切至像筷子嘴那样的粗细
莲藕切粒香煎
比起切块香煎吃起来就更加清爽
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切完莲藕之后
将腊味切成细粒
放入锅中炒香
将腊肠的油爆炒出来
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腊肠粒、莲藕粒和鲮鱼滑
三者搅拌均匀后
搓到起胶再挞几下
因为莲藕本身是“瘦物”
口感比较柴
但莲藕在吸收了腊肠的油分之后
味道就变得更加香了
吃起来也没那么柴
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鲮鱼滑挤成一粒粒大小均匀的丸子
再放进锅里慢火煎
然后我们用一个锅铲压扁它
压到所有的藕饼都同一个厚度
煎到一边差不多熟了
再翻转到另外一边
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煎这个藕饼
有的人会放一些葱、芫茜下去
这样藕饼吃起来会更香口
但是因为它们煎起来会很容易焦
出来的卖相就没有那么好了
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香煎莲藕腊味饼
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等着你来探索！
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