东北小野鸡炖蘑菇，香气扑鼻唤醒的冬日山珍味道时间过的真快

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时间过的真快，今天小雪了，经过前两次的降温，全国已经基本上进入冬季，除了一直摆脱不掉的秋裤，还有永远心心念的美食。在寒冬里，美食仿佛有治愈的魔法，在温暖身体的时候，也会勾起很多思念和回忆，东北的小野鸡炖蘑菇便是我记忆中的一道美食

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在中国的八大菜系里面，并没有东北菜这一说，但就像二人转一样，我们对东北美食的认识上也都是很统一的，几乎清一色的都是东北乱炖，猪肉炖粉条这些，不过也正是这样，东北把炖菜这一烹制方式发挥到了极致，而小野鸡炖蘑菇则是其中的佼佼者

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时下，东北已经下过几场雪，冬汛捕捞还未到时间，乡村里闲着的人们便会做起这道菜，挑选好平常散养的家鸡或者是真的野鸡，取出夏季采摘并晾晒干净的野生菌菇（榛蘑），再加上常见的一些八角，花椒等香料，一些准备工作就做好了

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然后将鸡肉清洗干净，选用清水泡发榛蘑，向地锅（农村地区常见的柴锅，这里我强调一点，现在使用的高压锅所炖制的鸡肉不如柴锅，不过城市受条件限制，一般采用高压锅）内倒入适量的清水，放入鸡肉，煮开焯水后捞出，接着向炒锅倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味

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倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒，炒至鸡肉微黄，油亮；调入老抽，翻炒上色，倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；然后倒入榛蘑，中火烧制30分钟，打开锅盖，调入精盐，敞开锅，开大火收汁，等汤汁粘稠时即可。在寒冷的冬日，和邻居话着家常里短，品着美食，外面大雪覆盖，真是一大乐趣啊！

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