黄酒要如何收藏保存？黄酒是发酵酒类

黄酒是发酵酒类，一般酒精的含量较低，喜欢收藏黄酒的人必须非常了解黄酒的特性，才能将黄酒变成非常珍贵的“收藏品”。收藏黄酒要懂得黄酒的储存方法，稍有不慎就会前功尽弃。储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。那么黄酒如何储存呢?

    1、温度控制

    黄酒属于发酵低度酒，贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的地下室或地窖。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放，忌风。黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜久存。

    2、储存时间控制

    黄酒储贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。

    另外，还需要注意：

    1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。

    2 、酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。

    3 、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

    4、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射。

    5 、不可用金属器皿储存黄酒。储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。

    黄酒收藏过程中，黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。