今天来聊聊莆田特色小吃头牌一哥！卤面！及莆田特色小吃【卤面】绝对是人人称道

提及莆田特色小吃

【卤面】绝对是人人称道的头牌一哥！

你知道吗？

莆田本地以江口卤面最为出名。

江口地处九里洋平原，

莆田的母亲河木兰溪横穿而过入海，

这里的海产最是富饶丰硕。

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△莆田木兰溪

——匠心独具，这一碗地道江口卤面——

一碗卤面看似简单，却有不少讲究：面要揉得劲道，下锅后才不易糊掉，煮好上桌放久了也不会糊。高汤也要遵循一定的汤头配比，用新鲜大骨经过至少4小时以上的不间断熬制。

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江口卤面佐料很多，有鲜海蛎、鲜蛏子、干贝、虾干、精肉、蘑菇、青菜等等，每一剂都是不可或缺的要素。

好吃与否，海鲜最关键！江口的海蛎，哆头的蛏子，卤面里的配料能够最大限度地保证卤面原汁原味的呈现。

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——江口卤面起源，忘不了的家乡味——

江口卤面最初起源于江口名厨陈侯英，其最早在江口须街开一家叫双龙香饭店，以独特的卤面烹调技艺而名扬江口、桥尾一带。

解放后，因江口地处福厦路交通要冲，水陆交通便利，外地人频繁出入，随着社会经济的不断发展，餐饮业也不断发展，许多客商在双龙香餐馆吃过卤面后，都赞不绝口，因它色香味俱全又物美价廉，一时间客如宾至、名扬遐迩。

现在，随着江口卤面几代师傅的传承，许多江口乃至外地的厨师大体上能掌握这个烹饪技艺，江口卤面的分店已遍及莆田各地，甚至省内外。但唯有江口当地煮出的卤面和吴文兵掌握的卤面功夫才可算最正宗的技艺。2010年，“江口吴氏卤面”被列入市第二批非物质文化遗产保护项目。