近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。此次致癌物清单总共分为一至四类。

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一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！

除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。

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咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。

这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。

除了咸鱼，日常还有这些一类致癌物！

一类致癌物

食物类确定时间主要成分常见食物2012黄曲霉毒素发霉的花生，自榨花生油等2012亚硝酸胺类化合物中国式咸鱼2012苯并芘烤肉2012乙醇酒2012槟榔素槟榔2012亚硝酸盐隔夜菜2012

砷及无机砷化合物

雄黄酒，含砷的饮用水2012华支睾吸未煮熟的螺类、鱼类2012镉及镉化合物被镉污染的水和食物，如“镉大米”2012马兜铃酸包含马兜铃酸的中药

日常接触类确定时间主要成分主要来源2012甲醛新装修的家具、福尔马林2012二手烟吸入二手烟气体2012紫外线紫外线放射日光浴设备2012氡天然大理石2012煤的气化二氧化碳、二氧化硫等2012烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露2012皮革尘埃制造修理鞋子和靴子2016空气污染室外空气污染2012X辐射X光

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

二类致癌物确定时间成分主要来源1987丙烯酰胺薯条、薯片、油条等高温处理的食物1987黄樟素发霉的生姜1993黄曲霉毒素M1常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶19934-甲基咪唑常见于酱油、可乐2013

沥青暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放2006铅含铅汽油造成的城市铅污染2014少量芳烃族化合物汽油

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

特别提示

不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

专家建议：

有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；

有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；

有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。

接下来，我们重点看看黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这五种一级致癌物！

一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂之一

很少剂量的黄曲霉素，就有可能致癌！它是我们所知的最强的生物致癌剂之一。

小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！

1

发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

2

变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!

3

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。

4

劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。

5

不正规小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而不正规小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼。

二、苯并芘：可诱发多种癌！

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

小心！这些东西都含有苯并芘！

1

高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2

炒菜油烟

据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！

3

熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4

油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。

5

汽车尾气

汽车尾气中含有较多的苯并芘。

三、亚硝酸盐：有毒、间接致癌！

有毒？真的！

致癌？间接！

亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。

小心，这些食物含亚硝酸盐！

1

熟肉制品

亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。

但路边摊、小作坊等处产品一定要当心。

2

久存绿叶菜

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

3

隔夜菜

放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

4

腌菜

有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。

据介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。

5

火锅汤

有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下有可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。

四、 甲醛：致癌致畸！

多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。

日本横滨国立大学的研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。

小心，这些东西被查出甲醛超标！

1

汽车脚垫

2015年8月，宁波市市场监管部门工作人员对汽车脚垫进行的一项检测结果显示，随机购买的22组汽车脚垫样品中，有17组甲醛浓度超限。其中最严重的超127.3倍。

新买回来的汽车脚垫建议不要马上使用，应先在阳光下晾晒，加快有机物挥发。如感觉脚垫刺激性气味较重，要及时更换。

2

装修中的勾缝胶

从事室内环境研究30多年的中国环境科学学会室内环境与健康分会执行理事长杨旭教授提醒，

“曾经做过一项甲醛长期释放实验显示，不管买多好的材料，只要用上脲醛树脂黏胶，甲醛就可能会留存很久。”

脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。

3

劣质仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常温下完全没有毒性，而且稳定性好。但劣质仿瓷餐具并不安全。

五、 尼古丁

烟草！

吸烟能吸入尼古丁，相信很多人都知晓。但你未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺、等！所以，为了生命（你和你身边人的），远离烟草！

当然，圈姐最后要提醒您：

以上介绍了几种致癌物质，但并不代表，只要你接触了任意一个，就一定会致癌，毕竟，离开剂量和接触时间谈致癌，都是耍流氓！

了解这些知识，是为了避免和减轻危害，把患癌的可能性减到最小！

来源：中国食品药品监督管理总局官网、健康时报网

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