你一定想不到,蒸肉饼竟有这么多秘诀!
蒸肉饼营养丰富鲜咸开胃,可谓是下饭神器,可是你家做的蒸肉饼,是不是总又干又柴,味道还一点都不鲜美呢?其实你做的蒸肉饼不好吃,是因为少了一个关键食材!到底是什么东西,能把肉饼的鲜美发挥到极致?现在就告诉你!
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挑选土鱿
土鱿就是干鱿鱼,它跟普通的干鱿鱼相比更薄一些,味道特别清香,广东人喜欢用它和猪肉一起煲汤,可以提高菜的鲜美度。挑选土鱿需要注意以下三点:
1. 选外形比较小、比较薄,没有破损的;
2. 看土鱿的颜色,呈淡淡的粉红色,比较透明的,这样的土鱿比较好;
3. 闻一闻味道,带有香气的是好土鱿,一般来说北海鱿鱼就很好。
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肉要选择三分肥、七分瘦的,这样做出来的肉饼才软嫩香滑,不会柴;除了土鱿,我们还要需要准备一些马蹄,增加肉饼的口感,同时起到解腻的作用。▽
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土鱿放入温水里泡发。▽
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将猪肉竖着切开,注意不要切断。▽
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然后给猪肉翻面,斜着45°切肉,同样不要切断。▽
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最后再下刀剁肉,这样就能轻松将肉剁碎了。注意肉不能剁太久太碎,否则肥肉蒸的时候容易泄油,吃起来油腻腻的。▽
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猪肉剁成小颗粒时,放入碗里,加少许盐,按照同一个方向不停地搅打至起胶。▽
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泡发好的土鱿撕掉外皮,切成米粒大小,然后将马蹄剁碎。把猪肉、土鱿、马蹄三者混合,1斤猪肉放2个土鱿,马蹄的量可以根据个人喜好添加。▽
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再放1勺淀粉水,充分搅打均匀,然后肉饼就可以上炉蒸了。▽
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再碟子上刷一层油,将肉末平铺上去,防止蒸出来的肉饼粘在碟子上。▽
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烧开水后将肉饼上蒸锅,转中火蒸10分钟。▽
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10分钟后,看到肉末边缘微微往上翘,就说明肉饼已经熟了。▽
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撒上一点葱花做点缀,土鱿蒸肉饼大功告成~尝一口,土鱿的鲜、猪肉的嫩配上马蹄的清脆,香而不腻,真是太好吃啦!你也赶快动手做起来吧!
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