顶级厨师的秘密，他到底对食物施了什么魔法？从食材到高级料理

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从食材到高级料理，你错过了什么？

现代城市的生活节奏里

高楼大厦，随时拔地而起

人的生活，仿佛随时处于一种

加速状态

花时间挣钱、买车、买房

然后留给自己

加班、快餐、外卖盒

生活似乎一步步被逼到角落

此时，一盘精致料理摆在眼前

你会慢下来欣赏

并想花钱花时间去体验吗

不管是街上还是商场，不知你发现没有，快餐越来越多！标准化的食物越来越多！大家叫外卖越来越多！除去充饥、应酬、赶时间，你有多久没慢慢地坐下来专心吃一顿饭了？欢迎大家在评论区留言讨论。

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“在把这个边角料丢掉前，

你一定要再思考一下，

啊，我还能用它做什么？

有时候创造力也是节省出来的”

——Chef Amar Cheraiou

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在巴黎米其林三星餐厅Michel Bras和Ledoyen，以及著名的Meurice酒店历练多年的法国主厨Amar，身上并没有自带明星光环。第一次拜访他时，他开心吹着口哨在后厨忙活着，面露微笑，眼神有光，一股子浪漫气息。

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不经意间看到他做的笔记图文并茂，想仰慕一番拉近距离，可话没说完，他就用简单的英文回复：“I'm not best，I'm a chef”。

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“厨师在一道美味中起的作用是第二位的，食材才是绝对的主角，我们更像是大自然的使者，物尽其用致敬自然。”Amar此次来郑州，最重要的事情，就是想把纯正的法餐带来。

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牛排作为法餐中的传统菜品，是他最想呈现的，同时再加入些新想法。清早逛菜市场，众多食材中，他对乌鸡产生了兴趣，觉得应该可以和红酒搭配，调成汁作为牛排的辅料。这也是他第一次尝试这么做。

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◆红酒点火挥发片刻，汁就不会有发酸的口感◆

为调这款牛排的汁，Amar用了5瓶红酒，该用足分量的地方，他绝不妥协节省。一道法餐料理，最有意思的倒未必是精致的摆盘，而是这些看不到的工序。

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挥发好的红酒随后倒入炒好的乌鸡中，小火慢炖，再浇上一些事先准备好的牛肉清汤，过滤，慢煮，反复调试。48小时漫长等待后，就会明白“浓缩就是精华”的含义。这仅仅是调汁，第一道工序而已。

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这道精心准备的法式牛排料理，还搭配了鹅肝和土豆。调汁在最下层，一个最容易被人忽略的位置，Amar却认为，这可是压轴。

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他希望这道菜的味道可以达到一种平衡感，汁不能过于浓郁抢了鲜牛肉本身的味道。而这三种食材搭配吃起来，要像音符一般，do re mi，有鲜明的节奏感。

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◆Amar灵感突现，2分钟随机做好的一道菜◆

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◆深海银鳕鱼佐龙虾海鲜汁◆

◆时萝腌三文鱼佐甜椒泥及酸奶油◆

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◆巧克力慕斯佐杏仁榛果碎和覆盆子◆

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Amar觉得，其实厨师对他来说，不太像一份职业，更像是一种生活。每到一个城市，他都会去老街道转转，树上一片叶子他都要习惯性地闻一闻，了解这个城市的花花草草和当地人生活习惯，随后观察思考，拍照记录下来。

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“快”，是他对郑州的印象，因为在餐厅吃饭，他观察到大家喜欢低头看手机，也不和对面人交流，一顿饭十分钟吃完就走人了，他觉得不可思议。“在法国，我们聚会要花四五个小时来吃饭，甚至从白天聊到晚上。好食物最好的状态就是触动人的情感，把我们彼此连接在一起。”

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做厨师20多年，Amar学到的不仅是厨艺，还有人与人的相处之道。尊重、真诚，与工作伙伴相处也如同家人一般。他之后还会去很多个国家，就像他的料理所追求的态度，“没有什么是一成不变的，我的路还长着呢。”

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导演问：Hey，老伙计，不想巴黎吗？

Amar答：心中有浪漫，每座城市都是巴黎

| 敲黑板，划重点|

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法国主厨Amar Cheraiou

此次应邀停留郑州数日

11月27号之前

每天会为大家带来纯正的法式大餐

聆听每一位美食爱好者的反馈

地址

预约方式

导演| 任菜籽儿图片| noomi彭湃

摄像 | 老土舒骑文案 | 任菜籽儿

本文为香香美食原创，转载请联系后台授权

嘿老伙计，不去巴黎

也能请你吃法餐噢