如何在临海优雅地端起一碗面？
丰收季里，空气中飘着稻香
金黄的麦子在风中卷起麦浪
这是属于江南水乡的温柔
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论如何在临海优雅地端起一碗面
首先要从餐桌之前讲起
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小芝米面
Linhai
最是那一碗飘香的米面
小芝有清新的空气，清澈的水流，亲近自然的生态
明媚的阳光，肥沃的土壤
好山好水好空气
酝酿出优质的大米
做出的令人“爱不释口”的小芝米面
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最正宗的小芝米面来自小芝镇利岙村
利岙村的细米面水煮不烂、锅炒不糊
细如发丝、通透晶莹
它的口感柔软，但同时又富有嚼劲
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那肯定是有原因的
小芝米面为什么这么好吃呢？
那肯定是有原因的
小芝利岙村的米面选取优质的早稻米
在原料上就略胜一筹
从上世纪50年代至今
沿用祖上传下来的手工做面方法
即使在机器大规模生产时代
仍然坚持着那一份手艺
如此做出来的面味道自然不同
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做面从来都不是一件容易的事
其中的辛苦只有做面的人知道
通常凌晨1点就已经摸黑起床
开始忙碌的工作
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将浸泡了2到3小时的米磨细放到浆袋里
用液压机压干水制成“米糊”
此处省略N道工序做出面生
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在水中容易把粘在一起的面生分散开来
将分散开的面生挂到竹竿上
然后赶在日出时，把米面晒出去
放到太阳底下“暴晒”
接受日光的纯天然“烘干”
中午时分将晒干的米面收上来
小芝米面就新鲜出炉啦
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如何把你吃进胃里？
面已经有了
那要怎么吃呢？
小芝米面的一般做法是炒
炒面干材料丰富
有米面、猪肉丝、鸡蛋丝、香菇丝、
冬笋丝或茭笋丝、韭菜（切成半寸长）等
真是爱加什么加什么
胃里的馋虫已经蠢蠢欲动
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大石垂面
Linhai
日光下牵起的细丝是吃进胃里的故乡情
许是因为大石以山区为主
与外界接触比较少
这里的人们有自己的独特风情
要把生活过得更专注
要把仅有的东西做得更精细更可口
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传统古老而朴素的垂面
因垂直悬挂而名
细如发丝，洁白如玉，入口就软
口感滑糯，香味纯正
美味的大石垂面
已经被国家工商总局核准注册
成为临海市首个集体商标
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很简单，不简单
大石垂面的原料很简单
盐、水加上当地种植的无污染小麦磨制成的面粉
要做出好垂面
接下来的每一步
都需要耐心和长期积累的经验
将面团醒制的时间拿捏妥当
缠绕、拉伸等等，每个步骤都不能出错
才能让面充满黏性和柔韧，细长不断
这种依靠纯粹手工的面条
耗费了许多的时间和气力
怎么能不美味？
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大石垂面对气温要求严苛
制作垂面要选择温度较低的日子
因此按照传统的做法
只有每年的秋季到次年的暮春可以制作垂面
这个时候到大石
你会看到一种别样的景致
你会看到每家每户都挂晒着垂面
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垂面是“垂”出来的
垂面晾在细圆木棒上
丝丝缕缕垂下来
风吹过，细若发丝的面条轻盈摇摆
像被拨动的琴弦
万千银丝飘飘洒洒
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我要给你“吃吃”的爱
赏完了大石垂面的“绝美大片”
该考虑考虑
如何把它美（mei）美（wei）地吃进去了
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炒垂面
依照当地的做法
在炒制之前要将垂面蒸软
你以为这就结束了？
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蒸过之后还要放水再蒸一次
这样面条会变得更加软透
在炒制时，垂面会更好“驾驭”
配上五花肉、大蒜苗等慢慢煎炒
炒出来的垂面满口香糯
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萝卜丝汤垂面
萝卜丝和垂面，是最佳拍档
特色的“萝卜丝汤垂面”
面条的口感柔顺绵滑
汤中加入芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等
吃起来那浓浓的面香
带来家常而不失经典的味道
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在临海，端起这碗面
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