北京人吃早点，透着北京人的生活态度吃早点

说起北京人吃早点，会让人有些脸红，难以消受。

北京人吃早点，首先品种单调，豆浆、油饼，几十年一贯制，解放前是这老几样，解放后几十年还是这老几样，无甚变化。北京人爱吃的就是这一口，豆浆没有，可以改成馄饨，改成牛奶就差点儿。牛奶都是给老人、孩子预备的，北京人还是觉得豆浆比牛奶强，营养价值一点儿不比牛奶差。

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油饼做法可以花样翻新，油条、焦圈、糖油饼、薄脆……但万变不离其宗，都是一回事。北京人爱吃炸食，但炸面包圈就差点儿味了。北京人几十年乃至上百年固守这几样单调的早点品种，任其朝代更迭风云变幻，自己这根主心骨不变，也是北京人的本事。有些事情，坚持住比放弃掉要难。坚持，是一种传统，是一种心态，也是一种因袭或遗传下来的性格。

北京的早点摊一般都设在街头。像点儿样的早点铺，以前还能在北京的大街小巷找到，如今任你走遍京城角角落落，也难找到一家了。原因很简单，仅仅卖豆浆、油饼，赚不来大钱。于是，愿意赚这些不起眼小钱的，便都临时支起锅灶，搭一块面板，放几张小桌，在街头四处开花。油锅里油烟蒸腾，小桌上油腻滚滚，人们吃得照样香喷喷，滋味天天如旧，却天天不同寻常。

所有这些早点摊，几乎无一不是外地人开设。他们不是北京人，却摸准北京人的脉数，像小虫子爬进北京人的肚肠，懂得北京人就是这样潜移默化地继承着老一代人的衣钵，连口味都难以改变几分，生就了一副油饼和豆浆养育的胃口。

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北京人吃早点，匆匆忙忙，永远像是在赶集。坐在早点摊旁的，无论是衣着名牌的男人，还是指甲染上蔻丹的时髦女郎，都顾不上汽车扬起的灰尘、排出的废气，和着它们一起吞进肚中，像往早点里加进了佐料。公共汽车上，再拥挤的车厢里，也能见到夹着皮包、叼着油饼或拿着油条的上班族。汽车到站了，早点也吃完了，他们把早点和时间一起消化在车厢里。骑自行车的，甭管车水

马龙的大街如何难骑，也要一手扶着把，一手拿着纸包着的油饼或油条，在红绿灯眨动之中咀嚼着千篇一律的早点晨曲。一贯讲究卫生的北京人，吃早点时却忽略了或者忘却了这一点。

如今北京人把上厕所学会说是“去卫生间”，到百货商店买东西称为“去购物”，但到大街上买早点，挤在公共汽车上、骑在自行车上吃早点，却没有学会一个新的名词。所以，北京人吃早点便难以文雅潇洒起来，自然也就顾不上卫生。

北京人吃早点，很能反映北京人的生活态度，那就是随意、随和、能将就、穷就乎、会节省。这是北京人几代下来的美德。北京人不是不会讲究、不会讲排场、不会一掷千金，但他们能够艰苦而达观地对待生活。

北京人吃早点，很能说明北京人对时间的态度。那就是前紧后松，珍惜与挥霍、节约与浪费共存。北京人宁可早点吃得时间紧张犹如脚后跟不住直打后脑勺，也不愿挤出晚上的时间做一份早点备用，或早些入睡早些起床。晚上，北京人愿意神聊海哨，愿意搓麻打牌，愿意守着电视机，不见屏幕上出现“再见”字样不收兵。

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北京人吃早点，也很能道出北京人对外来事物和外面世界的心态。几百年厚重的文化与历史，又是紧靠朱红皇宫墙角下生活，内心深处自然有一种正宗正统的感觉，以为自己拥有的一切是最好的。虽然，北京人吃早点近几年已经发生一些变化，牛奶已经和豆浆分庭抗礼，但变化有限。仅从北京人对广东早茶的态度即可看出，这种心态其实是根深蒂固的。

在景山公园旁边的大三元酒家、前门大街的老正兴饭庄几处均有早茶可吃，却难以普及成广州万人空巷聚集酒楼吃早茶的壮观。北京人认为那样吃早点，太铺张浪费，费时间也费钱财，不大值得。至于说到早茶不仅可以品味品种繁多、味道不同的美食，还可以促谈生意、联谊情感、交流信息，北京人会摇头，说在早茶谈的不会是大生意，谈生意还是要正规；情感自然可以联谊，早茶却不如晚餐更有情调与氛围；信息在早茶楼上传递，也不会是主渠道，充其量不过小道消息居多、儿女情长居多……可见得北京人时时处处显示出一副正宗与正统的姿态。这心态之中，有几分执著，也有几分保守。

唉！北京人吃早点！

作者：肖复兴；原题：《北京人吃早点》

肖复兴，1947年出生，中国著名作家。1966年高中毕业于北京汇文中学，1968年到黑龙江生产建设兵团插队知青，1978年考入中央戏剧学院，开始发表作品，步入文坛。曾任《人民文学》杂志社副主编，国务院新闻办《中国网》专栏作家、专家。