巷子里深藏不露的火锅小馆~老板坚持8小时手工翻炒150斤底料，只围着火锅吃得热火朝天

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这家正宗重庆味美蛙鱼头，简直绝了

老板坚持亲自8小时手工翻炒

好吃到有人天天打包火锅底料回家

杭州的秋风一天比一天刮得紧了

晚上十点半，送走渝笙的最后一波客人

火锅带给他们的暖意还未褪去

一群人顶着风在巷子口互相道别，意犹未尽

老板小路缩了缩脖子，关上店门钻进小厨房

开启了只属于自己的小世界——炒料

被日料包围的性冷淡中山路

飘出火锅底料阵阵刺激过瘾的香味

这才是烟火气满满的人生

8个小时不停的手工翻炒

足足150斤火锅底料

但小路坚信，只有自己每天亲手炒的料

才能让客人吃到正宗重庆味的“美蛙鱼头”

美蛙鱼头的精髓，好吃的秘诀

全在这一锅底料里

重庆火锅如果一共有10分

你绝对想不到，平时最不在意的 锅底就占6分

而老板小路，就是要把自己的

渝笙美蛙鱼头火锅做到重庆味儿十足

用新鲜菜籽油和色拉油做的清油锅底

加内黄、泡椒、泡姜、青花椒、酸萝卜熬煮

香而不腻、辣而不燥

吃完冷锅还能加牛油、高汤煮沸成热锅

涮毛肚、涮鸭肠…

味道完全不输给纯牛油老火锅

“老板，你是重庆人吧？”小路炒料的手没停，嘿嘿一笑，“其实我是杭州人。” 什么？！这重庆的火锅店，还有这炒料手法绝对不输老资格的当地师傅好吗~

其实，小路是个“火锅痴”，去四川吃火锅，回来后居然辞掉了食品安全局公务员的工作跑去重庆拜师学艺。

我早上在微信上喊他，小路回：在炒料…

我中午在微信上喊他，小路回：在炒料…

我晚上在微信上喊他，小路女朋友回：在炒料…

炒料、炒料、炒料…知道老板有多拼了吧

近两年时间

他都在重庆火锅协会创始人之一的老师傅手底下

从锅底炒制到菜品制作…

把师傅的看家本领都学成，这才回到杭州开了渝笙

渝笙的装修就和重庆当地的所有火锅店一样出奇的普通，但这店里的味道可一点都不普通！

身为前食品安全局公务员，小路对底料、味碟、食材秉持两个字：讲究！即使现在店里的大厨都是从重庆请来的，身为老板的小路坚持事事亲力亲为。

没有花里胡哨的设计，进门是“勒是雾都”的字样

对面墙上还有洪崖洞的墙画，其他没了

长方形的店面被隔断成几个小房间

放着四方桌和板凳，墙上的画也是随便找的

很多人以为，重庆火锅用牛油锅底才正宗。但其实老火锅是用牛油，而小路店里主打的是美蛙鱼头，就要用清油锅才能吃出鱼肉的鲜味~

这里的锅底，就是新鲜菜籽油、色拉油混合的清油锅，又被称为冷锅，还用了一点点猪油增香。

清油锅没有油膜

筷子插进去还能看到筷头

加上可以提鲜的顶级云南青花椒

重庆特供灯笼泡椒、泡姜、内黄

不停歇得搅拌上八个小时

吃起来特别清爽又够味

选用一斤二两重左右的花鲢鱼头

一个就比我的拳头还要大

姑娘们几乎吃个鱼头都吃饱了~

鱼头过油之后肉质紧实

香麻清爽的清油锅底炖煮

不但能吃出鱼肉本身的鲜嫩

还带着一股泡菜香

牛蛙更厉害了

重量、品相都是有特别要求的

每100只里只能选出10只符合渝笙标准的

冷锅清油煮再久肉都不会散

吃起来特别有弹牙

好多重庆客人进门不看菜单

直接喊着“要两个鱼头、四只牛蛙”

和豆奶一起爽快吃个一顿

其他都不要了

其实除了那锅底的6分，味碟也得占3分

没想到渝笙除了锅底讲究，连味碟也是特制的

豌豆、榨菜、芽菜、豆豉、罗汉果粉…

是根据小路的重庆老师傅秘制配方调的

在杭州除了小路，没人能配出来

味碟对于美蛙鱼头来说

就像香油碟对老火锅那么重要

吃的时候捞起清油鱼汤倒在味碟里

不管是蘸鱼肉、蘸牛蛙，甚至后面蘸毛肚…

味道都能拔高一大截

想想平时吃火锅都是自己乱加自助调料

几乎把独特的“鲜”都盖掉了，惭愧惭愧

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如果吃完冷锅还不够过瘾

可以问店家要牛油和高汤涮老火锅

特级袍花椒和牛油熬煮的底料

做成了老板的生肖龙，看着就很霸气

我吃火锅，必点毛肚、鸭肠、黄喉三件套

渝笙的毛肚看上去貌不惊人

却是老板在重庆各市场找了大半个月定下的

如今每天打飞的跨越2000公里送来

在麻辣滚烫的红油锅里涮个10秒

根根分明的毛刺吸满汤汁

咬在嘴里能听到“咯吱咯吱”的声音

48元一份，点毛肚还送一份牛油底料

至于一起空运来的鲜鸭肠

不但颜色粉嫩，处理得非常干净

而且24元有一大盘

光性价比就让人大呼满足了

涮鸭肠一定要集中注意力

因为太滑了，下锅很容易找不见

入口爽滑又鲜脆

24元一份

不过最让我惊喜的是黄喉

和其他店的黄喉单纯脆口不一样

这里的黄喉是嫩脆

这种口感我只在重庆火锅一条街吃到过

可以蘸香油碟吃

但我更建议蘸秘制味碟吃

味道、口感都更丰富

36元一份

秘制的香辣牛肉

铺了满满一层辣椒，看着就辣

但其实渝笙特意用了小椒

吃到嘴里辣度并不高，香味又很够

而且这种牛肉久煮不老

可以一整份倒下去

想吃了，捞一片吃还是嫩嫩的

38元一份

内蒙古来的特级雪花肥牛

切的极薄，但整条夹起来都不断

肥牛肉质非常嫩

来回涮个三下就熟了

68元一份

酣畅淋漓得吃完冷锅、热锅

小吃酥肉也可以试试

裹的粉不多，分分钟吃到肉

可以说是良心店家了

20元一份

还有姑娘们爱吃的红糖糍粑

不是江浙常见的香糯

而且正宗重庆的弹牙口味

吃起来微甜，不腻人

12元一份

最后是一定要来碗冰粉的

凉凉QQ口感，去掉火锅燥热

吃完感觉爽快极了

8元一碗

就是因为老板小路这样讲究做法

味道正宗的渝笙开业不到一个月就有无数重庆籍回头客

甚至还有人打包他家的火锅底料回家吃！

临走想和小路道个别

可他又在加炒最新的一锅料

小路女朋友往我包里塞了瓶打包好的火锅底料

小声抱怨：“每天就知道炒料，都没时间陪我”

火锅是中国人对于热闹和团圆的向往

小路在厨房里忙活到脱不了身

外面的客人围着火锅正吃得热火朝天

其实，我看到了她眼里透着的小幸福

小伙伴们，赶紧下班就呼朋唤友去搓一顿吧

毕竟最近还有开业折扣可以薅羊毛呢~

2017年11月13日-11月20日

午市全场菜品6.8折

晚市全场菜品7.8折

人均不到100元就能吃到扶墙出！

渝笙重庆美蛙鱼头

地址：杭州市下城区中山北路417号

营业时间：11:00-22:30

订位电话：0571-87850738

注意注意，小行又要撒福利啦~

价值100元的渝笙重庆美蛙鱼头代金券，10份！

（代金券不可与优惠活动同享）

参与方式：文末留言

评论排名第 5/15/25/35/45/55/65/75/85/95 名获得名额

（截止日期：11月22日中午12:00，

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撰文=毛毛摄影=毛毛，商家提供

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