欢迎来到大型美食科普情怀栏目《舌尖上的武汉》——清蒸武昌人篇

秋天是收获的季节，每一个根正苗红的武昌人，此时，已经吸取了一年的养分，每一个都饱满而红润，正是适合收割的时候。

而今，立冬时节，正是囤积武昌人这道风味食材的好时候。

北京时间5点钟，武昌区的人们开始迎接清晨第一缕阳光。

由于地处幅员辽阔的中国中原地区，武昌的土壤富饶，为武昌人提供了十分利于生长的条件，四季分明，形成了它夏热冬冷，温差极大的气候和强烈的光照，这对武昌人来说，是积攒糖分最好的条件。

photo by 搞笑S5

长江和汉水交汇，水资源丰富，自古就是盛产风味纯正武昌人的好地方。

老程是做红烧武昌人的行家，一方水土养一方人，武昌人是他最喜欢的食材，在他指挥棒一般操纵的大颠勺的控制下，经过翻炒、爆香、收汁，变成了一份份弥漫着浓浓香气的红烧武昌人，是他最开心的事情。

老一辈的人看来，如今的武汉人都太过轻薄，不够原汁原味。

老程最爱去黄鹤楼周边闲逛，想要捕捉一些更新鲜更有劲道的武昌人，如今的市场对于这样的武昌人需求很大，但是，总有传闻说：黄鹤楼的武昌人已经灭绝了。

这令他深感忧虑，这些年来武昌人的味道似乎也没有当年正宗了。

photo by 松鼠Robin

有着东湖水的滋养，武昌人个头大，汁水足，也非常适合适合清蒸。佐以香醋，肥而不腻。

武昌人进入中国的历史早有千百年，连乾隆皇帝都没吃过，它的妙处就在得到饱满的含水量的同时，却不像汉口人一样张扬着自己武汉风味的芳香，而是味道清甜，个别的还残留着武汉类食材骄傲的火爆。

如今市场上，武汉区域的各区人都销量大好，武昌人由于味道独特，市场行情渐渐走高。

许多会拿些新来的武昌人当做老武昌人一起混数，还有专门骗外地人的，都拉去户部巷吃武昌人，那儿小吃一条街，然而真正的武昌人极少，许多初来乍到的抱着价格适中就能吃到武昌人的心态，然而入口也分不出差别。

武昌人有些品种是非常脆，比如沙湖的，风景好，养出来的人清爽脆口，切成丝加盐爆炒形成简单清爽却又实实在在的口感，可以下三碗好白饭。

photo by 飞鸿踏雪

汉街作为新型产区，已成为最流行的品尝武昌人的风向标。每天下午5点到9点，这里的武昌人慢慢开始变多，并且品质较好。

一开始就采摘的新鲜武昌人远不及10点过后经过各色酒腌制的风味武昌人。奥妙就在肌肉在酒精的腌制过程中，体味逐渐散去，经过烟熏和酒精转化出大量含有氯化钠、碳酸钙的盐类， 酸性和碱性相互交织，能够去腥解腻，释放出强烈的酒香。

photo by 李飞鱼zZ

有的武昌人又是非常糯，比如粮道街和胭脂路的，烧透了之后恨不得要在嘴里化掉，十来年前就因为这种武昌人的供应链出现问题，肯德基中国一度停止了销售武昌人和套餐。

在民主路上，小东门，是老武昌风味最独特的地方。

小东门建材市场的气味浓重，小东门菜场热乎，还有小东门立交桥处常年堵车的绵密口感。许多人最不爱这一口，觉得味道扎舌头，而喜欢的人，则爱细细品味，体会那一份薪火相传的醇香味道。

和它风味相近的，还有司门口。

这里有着轮渡和曾经热闹非凡的历史，经过年代久远的沉淀，司门口品种的武昌人更加具有水生气息的鲜香，入口滑嫩，味蕾被强烈的鲜味深深刺激，最大限度地保持食材的本味。

photo by 啊司

而今，由于市场紧俏，许多武昌人已经流失至外地，想尝到最原生态的武昌人，还需要经验和运气。

在中国这个广袤的大地上，物产丰饶，做菜的做法千种百样。即使是逐渐稀缺，这道最传统而自然的食材，也将世代流传。

（以上内容纯属虚构，灵感源于舌尖上的中国）

武汉指尖生活网络 出品

编辑 | 林裁缝

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