养生达人张晔教您怎么吃更养肠胃饮食最重要的标准是全面均衡

福元堂

健康饮食最重要的标准是全面均衡，但肠胃不好的人，尤其是肠易激综合征患者要清淡饮食、减少刺激性食品刺激肠胃黏膜。那么，应该少吃哪些“敏感”食材？应该选择哪些食材保护肠胃黏膜？又该用什么样的烹饪方式呢？本期慢病有方邀请营养专家张晔为您详细解答。

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作者张晔，从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验。中央电视台《健康之路》、北京电视台《我是大医生》等知名医学科普节目特邀专家。

「宜选半固体、软固体的主食」

肠易激的患者应该少吃不宜消化的固体类食物。如馒头、米饭、糯米滋、元宵、粽子等。可以选择面条、面片、混沌之类的半固体食物。但是，一般不选择饺子，因为饺子相对偏硬一些。可以选择一些稠乎乎的粥，如肉末粥、蛋花粥等，可以配上一些切碎的菜等半固体状态的食物。

选择固体主食时，一般建议患者选择质地柔软的主食。例如，吃米饭时可选择软米饭，而不选硬米饭；宜选刚蒸好的米饭，而不选剩下的、变硬的米饭。对于肠易激患者，一般不提倡在蒸米饭时放高粱米、燕麦之类的高纤维的粗粮，而提倡放一点小米，蒸出软糯可口的“二米饭”，这样可以更好地保护肠胃黏膜。

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二米饭

吃馒头时，建议最好不要直接咀嚼下咽，而是去了皮泡着吃。可选择菜汤、粥等来泡着馒头吃，或者是把馒头去了皮后焙干，吃的时候压碎，然后再泡着吃，这样的吃法对与肠胃黏膜有修复作用，同时不会伤到黏膜，且利于消化吸收来养护肠胃黏膜；吃包子也可以采用这种泡着吃的方法，包子馅比较碎，所以也不会伤到胃黏膜，但是包子馅不要太咸、太辣；如果吃一些发糕类主食不要吃得太甜，最好别放糖；吃烙饼时要吃“发面”烙的饼，而不要吃“死面”烙的饼。一般情况下，吃主食时要小口慢嚼慢咽。

「选性味平和不刺激不引起过敏的蔬菜」

一般情况下选一些像白菜、萝卜、香芋、山药、白菜花、西蓝花、胡萝卜之类的平性蔬菜。值得一提的是，我更主张选择圆白菜，因为其中含有一些维生素 U 成分，对肠胃黏膜有一定的修复作用。以上推荐的蔬菜在性味方面基本居中，不偏寒凉也不偏热，对胃肠的养护、保护和修复有益无害。一般不选择像春笋、莴笋、芹菜、韭菜、蘑菇等纤维比较粗的食材，且春笋、莴笋容易引起肠道过敏，对肠易激患者不予推荐。像韭菜、辣椒等的刺激性的蔬菜，或像黄瓜、冬瓜等太过寒凉的食物。也不宜食用。肠易激患者有长期腹泻的状，营养素吸收得较少，体质较虚弱（有的甚至有虚胖、阳虚），所以不推荐患者吃性味寒凉的蔬菜。

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「增加肠道益生菌，给饭加点料」

调整肠道菌群的平衡，吃一些有利于肠道菌群增加或调节的食材，例如纳豆。纳豆是一种非常好的无盐发酵食品，其中的蛋白质、矿物质、维生素等很丰富，而且对调节菌群平衡有好处。另外，在吃饭的时候，减少盐与调料，而用一些替代盐调味的腐卤是不错的选择。可以选工艺成熟的广合腐卤、王致和腐卤等。这些发酵的腐卤，一是可以取代盐作为调味品调味，二是可以有效补充益生菌，如其中有帮助消化的酵母菌，还有丰富的维生素 B族，对于维护肠道健康大有裨益。

来源：《中医健康养生》杂志2017年7月刊

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