专家披露镉中毒现象，我们到底离镉有多近？污染危害食品安全

土壤镉污染危害食品安全，为摸清镉暴露人群的健康风险，国务院于2013年启动了为期三年的科研专项。11月9日，在“健康、环境与发展论坛”第九届年会上，专家披露了该科研项目在湖南省的部分研究成果：湖南镉暴露人群中出现慢性轻度及重度镉中毒现象最为严重，但在918个有效样本中，仅26人出现了“痛痛病”等实质病变。

我和镉打了很多年交道，从微观层面和宏观角度，我一直在研究镉污染问题，就老话重提，再详细说一说镉。

镉是环境中普遍存在的金属元素，低浓度、静悄悄地广泛分布在岩石、沉积物和土壤之中。从1912年日本富士山地区锌冶炼公司导致周围地区的镉污染开始计算，一个世纪的时间里，镉这个藏在深闺的重金属在工业化进程中大显身手，广泛应用于电镀、色素、制造合金、焊料、电池、半导体原件等，但是直到1954年确诊日本痛痛病患者，人类方才知道镉对人体健康的杀伤力。

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镉进入人体后的排出速度很慢，人肾皮质镉的生物学半衰期是10～30年。慢性镉中毒潜伏期最短为2～8年，一般15～20年，因此平时我们是感觉不到的，但其对我们身体健康的潜在威胁不可小视。镉可以在人体内发挥金属雌激素作用，目前研究普遍认为对健康危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌，引发人类乳腺癌基本上是板上钉钉的事实了。

镉进入土壤有三个途径：一是工业废气中的镉伴随着粉尘随风扩散，经过雨淋和自然沉降进入土壤；再则未经处理或处理不达标的工业废水中的镉随着污水灌溉进入土壤；另外施用含镉元素的化肥或不科学施肥也会加深土壤对镉的沉积。

镉是生命活动的杀手，健康身体里应该如初生婴儿般没有一丁点镉的。我们体内逐渐蓄积的镉都是对身体有害的负荷。镉进入人体也是三个途径。一是经口，二是经肺，三是经皮肤。

值得我们窃喜一下的是镉并不容易被消化道吸收，人每天从食物中摄入的镉只有约1％～5％被胃肠道吸收。但是依据世界卫生组织的建议，一个60kg体重的成年人，每天允许摄入镉的最大量是60微克。非镉污染地区的居民每天摄入的镉通常不会超过40微克，这个值和60微克之间的安全区间已经很小，所以，镉摄入量的控制是很迫切和严峻的。

那些居住在电子垃圾污染区的孕妇，妊娠期在公路上散步多了，电子垃圾处理时产生的携带镉的尘埃和气溶胶颗粒，就呼吸进体内了，就这种摄入方式进入体内的镉就可能直接导致流产、早产、死胎、低体重儿等等。

同理可知香烟一如稻谷，烟草生长在镉污染环境中，加工工艺是无法去除的。烟雾缭绕中一半的镉就被吸烟者自己吸进肺里了，另一半就祸害被动吸烟者了，呼吸系统吸收镉的本领比消化道至少强6倍。每天20根烟，也就相当于摄入2到10微克的镉了。

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日本研究了一下清酒，发现就算有镉也主要都到了酒糟里。当然酒糟里的镉到猪肚子里以后，最终还是要到我们的肚子里的。

经皮肤吸收的量是极小的，但是经常贴身佩戴含镉的仿贵金属饰品，日积月累也是需要警惕的。

对于消费者而言，肉眼是肯定无法识别食品是否被镉污染了的。那么我们能做些什么呢？

第一、保持营养水平的均衡。比如说镉污染造成的痛痛病，患者通常处于一个差的营养状态，低蛋白、低钙、低铁等。但是平衡时最重要的，过犹不及，过多地摄入铁、锌，儿童过多补钙，对身体健康也有很不好的负面影响；

第二、食物多样化。每天摄入丰富多样的食品，可以一定程度上规避镉暴露的风险。现有文献报道，螃蟹瘦肉和动物肾脏较容易镉超标，所以不要总是吃这些东西。当然蔬菜也是镉暴露风险的重要来源，更需要多样化，黄瓜、豇豆、冬瓜、番茄的镉含量相对较低，菠菜、芹菜、小白菜、萝卜、大白菜等相对较高；

第三、戒烟。这是我们自己能够掌控的；

第四、其他。不用电镀镉的金属容器盛装酸性食物，不用颜色过于鲜艳的印花玻璃制品直接盛装食物和水，不要给孩子啃咬把玩过于鲜艳的玩具。

最后，不要陷入消费主义的陷阱，电子产品淘汰得慢一点，再慢一点；还有尽量买环保电池，镍镉电池都集中处理，这些，我们可以争取做到。

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