这碗面火遍全中国，正宗家常做法请收好！一过去了

双十一过去了，你们的手还好吗？

来来来，为了安慰即将开始吃土的你，小果儿为你们推荐一道平价美食—兰州牛肉面！

之前的文章里介绍过，兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面。汤底以牛肉、牛骨熬制，清澈鲜美；厚薄适中的白萝卜片浸润在汤里，提鲜的同时清新爽口；红辣子又香又辣，让人欲罢不能；香菜和青蒜苗青绿鲜爽；鲜面条黄亮有嚼劲，这就是兰州牛肉面所讲究的 " 一清、二白、三红、四绿、五黄 " 了。

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正宗的兰州牛肉面的味道绝不是用味精勾兑出来的面汤可比的，小果儿为你们带来了兰州牛肉面的家常做法，保证不难！冬天吃完面把汤喝光，别提多美了～

兰州牛肉面

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by Echo_ 伊

· 主料 ·

牛肉｜1000g

白萝卜｜500g

鲜面条｜500g

· 配料 ·

辣椒面｜3 大勺

花椒面｜1 小勺

白芝麻｜1 小勺

草果｜１个

香叶｜１片

花椒｜１大勺

干辣椒｜１根

柑橘皮｜1 片

小茴香｜１小勺

八角｜１颗

枸杞｜30 粒

料酒｜3 大勺

盐｜3 大勺

白胡椒粉｜1/3 调味匙

香菜｜10g

蒜苗｜10g

姜｜5 片

葱｜1 根

鸡肉 / 鸡骨｜200g

· 做法 ·

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1. 牛肉在冷水里浸泡。想要汤头更浓郁的话，可以用 500 克牛骨代替。

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2. 备好调味料，姜可以用刀背拍松。也可以根据个人喜好加 1、2 个干辣椒。

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3.将牛肉切大块，另外准备一块鸡肉或鸡骨。牛肉冷水下锅，水开之后倒掉血沫，清水冲洗干净。（鸡肉或鸡骨是提鲜用的，不需要很多。）

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4. 重新加入开水，一次加够，放入草果、香叶、花椒、干辣椒、柑橘皮、小茴香、八角、枸杞和料酒。大火烧开以后，加入三大勺盐，转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

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5. 熬汤的时候可以做油泼辣子。三大勺辣椒面、一小勺花椒面、一小勺白芝麻、少量的盐和糖混合。

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6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细越要适当降低油温，否则很容易焦掉。

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7. 白萝卜切片，香菜、蒜苗洗净切末。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

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8. 汤熬好之后烧开水，就可以下面条了。超市或是市场买的鲜面条就很不错。

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9. 面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜、蒜苗碎，浇上油泼辣子，就可以开吃啦！牛肉汤可以多炖一些，留着慢慢吃～