米其林星厨背后的故事—郑峰专访对于美食的情节大抵超过世界上任何一个

中国人对于美食的情节大抵超过世界上任何一个国家的人民，对食材的烹饪技艺也是别致而又富于智慧的。前几年，陈晓卿的纪录片《舌尖上的中国》早已风靡海内外，日剧《深夜食堂》也引发大众对生活感与市井小巷的温馨追忆。因而，美食之于中国人，不单单是一菜一饭，也不是生存所必需，它不仅是藏身于市井巷弄里的小摊或于夜晚灯火明亮的餐厅，也是酸甜苦辣的人生百态，更是还原了生活真实而又烟火味儿的样貌。

那么美食究竟出自于怎样的一群人之手呢？在那一道道色、香、味俱全的美食佳肴背后又是那些人群付出了怎样的心力与汗水呢？今天，我们就来揭秘一位米其林二星主厨的“美食人生”。

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郑峰

郑峰，1976年3月生于河南省开封市，现任澳门永利酒店京花轩（香港及澳门最佳食府之一）主厨。郑峰师傅和我们想象中的大厨一模一样，短发圆脸，笑容满面，亲切随和。郑师傅入行的原因很简单，自己小时候就喜欢美食，读完书之后，发现厨师这个行当既让自己有了一技傍身，又能满足自己的兴趣，顺理成章地踏进厨房，从此锅碗瓢盆为伍，乐不思蜀，并逐渐开了心窍，练顺了手艺，在业内打下了自己的盛名。郑师傅从踏进餐饮行业到现在已有二十余年，在采访中郑师傅说；回想二十年前初出茅庐时还记忆犹新，历历在目。1997年郑峰先后进入北京同福居工作，对于一个刚刚起步的厨师来说，这是个很好的平台。逐步系统的掌握了中餐从食材选择到料理方式及其烹饪理念。对他来说，在同福居的经历，让他坚定了自己事业的方向；成长远赴他乡追寻梦想都说大树底下好乘凉，郑峰并没有止步于同福居这个平台。他除了脚踏实地的那股韧劲，还有着年轻人敢闯敢拼的那股子冲劲。2000年郑峰来到食尚苑美食城担任厨师长，负责菜品开发、市场调研、食材和烹饪方式选择甚至用户体验满意度调查等等:从2000年到2011年他担任过多家中餐厅厨师长，虽然过程很辛苦，但是那些年过得很充实。如今回想起来，他仍是满脸的自豪和成就感。北京的闯荡经历，让郑峰实现了成长与蜕变，为他今后的发展画上了浓墨重彩的一笔。新起点不是在创新就是在创新的路上机遇总是留给有准备的人。2012年郑峰受贵人相助跟随澳门永利酒店行政总厨刘国柱前辈赴澳门，潜心研究川菜、鲁菜、谭家菜等烹调技艺，积累了丰富的烹饪与营养教育的理论知识及操作技能，掌握了现代和中国传统营养学，营养管理以及膳食制作理论与技术,能在烹饪领域等方面很好的从事食疗配餐，营养技术及厨政管理。郑峰现任澳门永利酒店京花轩主厨，京花轩的核心理念吸引了郑师傅的加入。这成为郑峰事业发展的新起点。京花轩这个平台给予郑峰一个更广阔的创新天地，京花轩的核心理念健康，时尚，生活方式的跨界创想激发了郑峰的最大热情，他从菜单的研发开始，食材烹调选择、摆盘的创意、随着极食的壮大，伴随着他的成长，更坚定了郑峰对于创新无国界料理的卓越追求。郑师傅对川菜、京鲁菜、谭家菜的做菜、配料方法进行了重新解构，不再满足于用传统的烹饪方法去制作，而是重新摸索着去研究食材与配方，悉心研究一道菜之所以美味、让人有食欲的理由，不断尝试并做出一定的创新改良，如对茉莉花香薰乳鸽和四川名菜樟茶鸭改熟炸为生炸；在“琵琶大对虾”中，引进了西餐调料；“竹节鸽盅”则以竹为容器等，他还设计制作了“农家系列”、“滋补药膳”等引人垂涎三尺的养生经典菜式。随着对菜品的不断试验与摸索，郑峰也慢慢地形成了自己的料理风格，并对烹饪这件事儿有了不一样的理解，“我觉得，烹饪就是把自己对于食材的想象变为现实的过程，再加上大胆创新、博采众长”，“我现在心目中的好厨师就是尽量去注意到每一个食客的喜好与感受，一定得让食客乘兴而来，尽兴而归，而美食恰恰是最好的与食客进行互动的媒介。”

所获荣誉

2012年---2016年被授予福布斯五星评级,米其林二星主厨。

2013年8月在国家名厨征集评比中荣获“国家名厨”荣誉称号。

2014年9月被授予中国烹饪文化传承大师荣誉称号。

2015年被中国烹饪协会评为中国烹饪大师。

2016年3月中国美食协会授予为五星级国际大厨。

2017年7月他的代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，同期被国家名厨编委会聘任为澳门分会会长。

部分作品