焦香羊肉烧片250克

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主料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。

辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。

调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。

制作：

1、把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入羊肉泡酥，捞出控净油。

3、把腐竹切成粗丝，挤净水分；炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出控净油。

4、炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。

要点：

1、羊肉片选用肉瘦的，以免太腻。

2、羊肉片的血水一定要冲净，做出的菜品才漂亮。

3、炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净。