平凡的年份，伟大的酿酒师年份的转化

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年份的转化，是一个旅程，是一种冒险。结局就是无法预测的。大自然的循环定律, 往往难以捉摸 ; 我们唯一的技能是学习，谦卑，适应。 - Domaine de la Romanée Conti

在伟大年份与好年份的两旁，存在着平凡的年份与较小的年份，而这些年份偶尔成为葡萄酒媒体们的讽刺话题。我们时常忽略，当气候困难的年份遇见有天份的酿酒师，他将可以生产出引人入胜的葡萄酒，黑皮诺和霞多丽时而惊人的表现，这是勃艮第令人为之倾倒的魅力。

酿酒如同厨艺，是一项需要经验和直觉的工作。一位好的厨师能端视食材的状况不同，做法也不尽相同，味道的增减，火侯的调整，仰赖的是厨师对食材的掌握，视食材特性给予不同烹调方式的一种艺术。当一整年的气候条件是优异的，在酿酒师精确的技巧下，完美地诠释风土，成就了伟大的年份，但往往在平凡的年份才能让伟大的酒农脱颖而出。

2008年在勃艮第一整年阴冷的天气, 生产的葡萄含有大量的苹果酸, 在酒窖里的乳酸发酵时间开始的非常晚, 08年的红酒经常让人感觉是不容易品饮。。

一个优秀酒农能根据现在的气候的状况，酿酒过程的拿捏合适，来诠释这个年分最好的样子，发展至更高的层次。从葡萄萌芽的那一刻开始，气候太冷、太热、太潮湿、太干燥。葡萄萌芽过早过晚、成熟不完全、遇到不同时期的病虫灾害....等。每个年份有着各自不同的特性，必须随机应变，没有真正的惯例。仰赖酒农长时间累积的经验来判断、思考、度过困难的年份, 重新诠释葡萄酒的意义, 让葡萄酒同样的展现复杂的香味层次、余韵悠长、找到当年年份内在的结构与细致的均衡。

平凡的年份 ，伟大的酿酒师

平凡的年份，伟大的酿酒师