腌萝卜干的诀窍
腌萝卜干首先要把萝卜切开洗净去梗,晒两天后,放入缸内加盐腌制。大概是十斤萝卜用五两盐。
等过段时间后,看到腌的萝卜水分会渗出,与盐形成卤,等缸内的卤汁漫过萝卜,就要捞起晒到半干,其后将萝卜放入烧开的卤汁中吊卤,萝卜干就可以吃了。可以一直将萝卜干放置容器中,等吃的时候取出适量。
原料:白萝卜(红萝卜也可以)、盐、五香、八角
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做法:
1.萝卜洗净、切成块,晒干,去掉三分之一水分。
2.按100斤萝卜5斤盐的比例把萝卜拌匀,放进坛子里,两三天上下翻一次。
3.一周后拿出来晒干。
4.晒干后的萝卜干要“浇卤”,做法是留住之前的盐水加适量清水放到锅里烧开,冷却到70摄氏度左右,把萝卜干放进去烫一下,再晒上七八成干。
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