流金岁月百年风味焦香鲜嫩糍粑鱼（记者金济）立冬一过

楚天金报讯（采访人员（记者）金济）立冬一过，一年的时光就进入倒数。往日时光不可追溯，却能用美味的菜肴来回味。用代代传承的好味道，来承载往昔岁月的记忆与情怀。一家家时髦的餐厅开起来，其中不乏荆楚大地流传数百年的风味，更渗透着在回忆中缓缓流淌的人情味。

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焦香鲜嫩糍粑鱼

糍粑鱼是极具湖北乡土气息的传统名菜，属于楚菜系。是以鱼肉为主料，经过腌利、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用 " 糍粑鱼 " 已是一种嗜好。

湖北素以 " 鱼米之乡 " 著称，早在宋朝时期便以水产极其丰富而闻名。过去，即使是普通的老百姓，也常常会有家中鱼多到一次吃不完的情况。新鲜的鱼不易保存，于是人们就想出一个聪明的办法，把吃不完的鱼剁成块，用盐腌起来，然后再挂于通风处晾干，就可以慢慢食用了。这样的鱼块经过腌制，又晾晒到半干，能保存很久，而且鱼肉在腌制的过程中会变得更加紧致，加上通风晾晒，鱼肉中的水分减少，变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，吃起来鲜香满口，外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑，故因此得名 " 糍粑鱼 "。

选材最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长 5 厘米、宽 3 厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；腌制时将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；再风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风至半干，不要太吹干了，保留一些水分。

糍粑鱼中草鱼含有丰富的优质蛋白，人体消化吸收率可达 96%，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 和维生素 D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防止动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

其烹饪方法如下：

制作材料：

净鱼肉 750 克，姜片 5 克，精盐 5 克，姜末 5 克，酱油 35 克，糖 20 克，醋 10 克，干辣椒末 5 克，黄酒 5 克，葱白段 10 克，芝麻油 150 克。

制作方法：

1、净鱼肉剁成长 5 厘米、宽 3 厘米的鱼块置小盆中，加精盐 3 克、姜片、葱白段 5 克拌匀腌制 12 小时取出晾干。

2、炒锅置旺火上，放人芝麻油 10O 克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水 250 克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

流金岁月百年风味 焦香鲜嫩糍粑鱼

流金岁月百年风味焦香鲜嫩糍粑鱼