青蒜炒羊皮：羊皮这么处理，香辣美味挡不住自己烧的话

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自己烧的话，可以多下一点功夫。

做人千万别刻薄，煮一餐好饭，也可以消除寂寞。

我年轻时才不知愁滋味地大叫寂寞，

现在我不够时间去寂寞。

---蔡澜《今天也要好好吃饭》

大蒜炒羊皮，对，你没看错，是羊皮，不是羊肉。

因为女儿不喜欢吃羊皮，每次炖羊肉汤，羊皮都是我包干，

我心里高兴啊！我最喜欢吃皮了。

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【大蒜炒羊皮】

食材：羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

步骤：

1、羊肉请店家斩块，回家后清水浸泡一会，漂洗，冷水下锅，放料酒、葱结、拍碎的蒜瓣、生姜、香叶、八角、桂皮等，水烧后，再煮两三分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;

2、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右，炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;

3、大蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;

4、坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，下入蒜末、姜末，爆香;下入红辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒;下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒;下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。

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香辣下饭菜。羊皮咬一口，绵软鲜香。

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芝语：

1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;

2、此菜香辣，用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒，大红椒易熟，要缩短炒辣椒的时间;

3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;

4、羊皮不易熟且不易入味，要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;

5、羊皮可以单独切下来炖汤，也可以在羊肉炖煮好后，再捞出羊肉撕下羊皮;

6、羊皮和猪皮不同，一定要留用和羊皮粘在一起的脂肪肥肉（见下图），炖出来的汤才鲜美;

7、羊肉汤不仅可以做高汤、或下面条;再另外单独开汤相当的美味，见下一道菜谱。

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